Tradiciniai tamilai, pripildyti kreminės vištienos ir sūrio įdaru, užtruks šiek tiek, tačiau Tamalele padaryti lengva, kai gausite pakabą. "Tamales" serija gali tarnauti miniai, arba galite laikyti jas keletą dienų, ar užšaldyti kelias savaites.
Ko jums reikia
- Vištienos pildymas:
- 2 svarai vištienos, be kaulų, be odos
- 1 can (3 uncijos) supjaustytos
- žalia čili
- 4 uncijos grietinėlės sūris (pusė standartinio paketo)
- 1/2 puodelio grietine ar kremu
- 16 uncijos queso fresko ar kiaušinio sūrio (susmulkinto arba susmulkinto)
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis
- čili milteliai
- 1/2 šaukštelio druskos
- Vynuogynai:
- 40 kukurūzų lukštai, suminkštinti vandenyje
- Tamale tešla:
- 6 puodeliai masa harina
- 5 puodeliai vandens, šiltas arba mažai natrio vištienos sultinys
- 2 puodeliai kiaulienos
- 3 šaukštai svogūnų miltelių
- 2 šaukštai kmynų
- 3 šaukštai čili milteliai
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
Kaip tai padaryti
- Virkite arba kepkite viščiuką, kol jis virinamas. Leiskite viščiukui atvėsti ir tada naudok šakutes ar pirštus, kad jį ištrauktumėte, kad jį nuluptumėte.
- Supjaustytą vištieną ir supjaustytus čiliukus įpilkite į didelį dubenėlį ir įpilkite grietinėlės sūrio, queso fresko, kmynų, čili miltelių ir 1/2 šaukštelio druskos.
- Naudokite didelę šaukštą, kad susmulkintumėte grietinėlės sūrį į mišinį, kad pradėtumėte jį maišyti, kurį galite padaryti naudodami savo švarias rankas.
- Įdėjus užpildą, nustatykite jį atgal. (Pastaba: galite užpildyti dieną prieš tai ir ją saugoti.)
- Norėdami paruošti kukurūzų lukštą, eik per kukurūzų lukštą, pašalindami bet kokius šiukšles. Atskirkite didesnius naudojamus gabalus iš mažesnių bitų ir gabalėlių. Išsaugokite mažesnius gabalus vėliau.
- Padėkite lukštus į didelį dubenį. Uždenkite lukštais šiltu vandeniu. Nustatykite sunkų daiktą (pavyzdžiui, sunkų dubenį ar puodelį) ant lukštų viršaus, kad jie nenukristų. Sugerti 30 minučių arba iki minkštos.
- Nuimkite lukštus nuo vandens ir išdžiovinkite. Įdėkite į dengtą indą arba didelį plastikinį maišelį, kad jo neišdžiūtų. Tamalele naudokite tik didesnius ir vidutinio dydžio lukštus. Vėliau mažesni galima naudoti ryšius ar pleistras.
- Žvelgiant į lukštą, pastebėkite formą. Jie turi siaurą galą, plačią galą ir dvi ilgas puses.
- Dabar paruoškite masa harina tamalos tešlą . Maišymo dubenyje sumaišykite masą ir šiltą vandenį arba sultinį, kol sumaišysite. Leiskite mišiniui sėdėti 20 minučių arba taip, kad masa būtų minkština.
- Sumaišykite drėgną masa harina mažu greičiu, kol tešla formos. Paruoškite masa harina, palaipsniui įpilkite druskos, kmynų ir svogūnų miltelius, tepant jas kepdami tešla.
- Atskirame dubenyje, plakti kiauliena arba sutrumpinti maždaug 3 minutes arba kol bus purus.
- Maistą tešlą įmaišykite, kol gerai sumaišysite.
- Mišinys turėtų būti apie žemės riešutų sviesto konsistenciją. Jei ne, pridėkite daugiau masa harina, vandens ar sultinio, jei reikia.
- Norėdami surinkti tamales, įklijuokite lukštą ant plokščio paviršiaus. 1 2 šaukštai tešlos ant lukšto, priklausomai nuo lukšto dydžio.
- Naudokite metalinę šaukštą, kad tešlą padėtumėte ant lukšto. Tešlą išplatinus, palikite maždaug 4 colių plotą nuo siauros lukšto galo ir maždaug 2 colių nuo kito galo. Tešlą paskleiskite į vieną iš ilgųjų pusių ir 2 colių atstumu nuo kitos ilgios pusės krašto. Stenkitės, kad tešla būtų apie 1/4 colio storio.
- Skleiskite porą šaukštelių užpildyti tešlos centrą, paliekant bent vieną colį tešlos aplink šonus. Raskite ilgąją pusę 2 colių pločiu be masa. Sulenkite tą patį, šiek tiek sutraukite kitą pusę, kad tešlos kraštai atitiktų. Užvyniokite papildomą skustuvą aplink nugarą. Tada užlenkite plačią galą virš viršaus ir tada ilgiau siaurą galą virš plačios galo.
- Sukurkite liekanų juosteles, pjaudami ar sudaužę 1/4 colio ilgio, kai kurių mažesnių ar nenaudojamų lukštų. Naudokitės šiomis priemonėmis, kad susikibtų per Tamalos vidurį, kad laikykite užsklendes žemyn.
- Nustatykite Tamalą vertikalioje padėtyje garuose. Galite įsigyti didelius garintuvus, pagamintus tik tam tikslui. Galite turėti keletą kitų dalykų virtuvėje, kurias galite naudoti, kad sukurtų tą patį efektą. Svarbiausia, kad puodo apačioje būtų nedidelis verdantis vanduo, o tamalaidas ar tinklelis tam tikru būdu laikytų tamales nuo vandens.
- Paruoškite apie 90 minučių ir leiskite jiems atvėsti prieš patiekiant.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 271 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 43 mg |
| Natris | 408 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 11 g |