Vokiškas rouladenas gaminamas su plonomis jautienos gabalėlėmis , dažnai valcuotomis aplink marinatus , garstyčias, svogūnus ir bekonų mišinį, tokiu atveju jie vadinami rindsrouladen .
Browned, tada virti, jie naudoja nebrangius jautienos gabalus ir paverčia jas į kompaniją verta valgio. Padažas gali būti labai paprastas (jautienos sultinys) arba sudėtingesnis su daržovėmis ir grietine. Šis receptas naudoja šiek tiek raudonojo vyno skonio, bet jūs galite padaryti patiekalas be vyno.
Pavadinimas " hausfrauenart" (pažodžiui "žmonos metodas") ir " hausmannskost" (pažodžiui "vyro grūstuvė arba rupiniai") pridedama prie patiekalo pavadinimo, tai yra paprastas pagamintas namie, dažnai pagamintas be receptų.
Ko jums reikia
- 2 svarai jautienos krūtinėlė (arba kiauras, supjaustyta plona)
- 1 iki 2 agurkai (krevetės, 1 arbata)
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės / 40 g šonkauliuko (
- speck )
- 2 šaukštai garstyčių
- 1/2 šaukšto ištirpinto sviesto (arba butterschmalz)
- 1/2 šaukštai aliejaus (arba daugiau butterschmalz)
- 1 morkų (supjaustytos)
- 1 2 šonkaulių salierai (supjaustyti kubeliais)
- 1/2 puodelio raudono vyno (sausas)
- 1 Bay leaf
- 1/2 šaukštelio druskos (daugiau ar mažiau pagal skonį)
- Juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite jautiena apie 1/4 colio storio per didįjį paviršių (horizontaliai). Tai galima padaryti su pjaustymo mašina arba mėsininku, arba rankiniu būdu su labai aštriu peiliu . Tai geriausiai veikia, kai mėsa yra iš dalies sušaldyta. Jūs turėtumėte galimybę gauti 4-6 mėsos gabalėlių. Lay beef out butas.
- Išskalaukite marinuotą gumbutę išilgai juostelėmis, dubenėlėmis ir bekonu labai smulkiai ir atidarykite.
- Skleiskite kiekvieną jautienos gabaliuką su garstyčiomis, užpilkite vieną galą 2 skiltelėmis, 1 - 2 šaukštais svogūno ir šiek tiek supjaustyto skonio.
- Sulenkite nuo užpildyto galo ir susiekite su styga (susikabinkite, kaip įpakavę dovaną arba naudokite modifikuotą dygsnį) arba naudokite kalakutienius (Vokietijoje vadinamos " rouladennadel" ), kad jie būtų uždaryti.
- Ištirpinkite sviestą ir aliejų į puodą ar olandų krosnį ir supilkite ant jo rovalių išorę. Nuimkite rulonus prie plokštelės.
- Į tą pačią keptuvę supjaustykite morkos ir salierą, vadinamą " suppengrinu" arba " mirepoix" , ir supjaustykite ritinius. Sauté keletą minučių iki minkšto.
- Jautienos ritinius padėkite daržovių viršuje, įpilkite raudonojo vyno ir šiek tiek vandens, kad kailyje būtų apie 1/2 colio skysčio.
- Įpilkite lauro lapų , 1/2 arbatinį šaukštelį druskos (priklausomai nuo to, kaip sūrus yra bekonas) ir šiek tiek kepkite pipirų, uždenkite ir supjaustykite per mažą ugnį 2 valandas arba kol jautiena bus švelnus.
- Pašalinkite jautienos granulius ir šiltai. Padažo padažu ir supjaustykite (neprivaloma) su mažu kremu, grietine arba "Wondra" miltais (žinoma kaip sossenbinder Vokietijoje).
- Padauginkite skonį, jei reikia, daugiau druskos ir pipirų. Vieta rovaliai vėl padaže, kol tarnauti laiko.
- Patiekite su virtomis bulvėmis ( dampfkartoffeln arba petražolės bulvėmis) arba spaetzle makaronais ir raudonaisiais kopūstais .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 235 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 4 mg |
| Natris | 365 mg |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 11 g |