Ne tik šis klausimas yra tas, kurį dažniausiai gaunu, bet esu įsitikinęs, kad tai yra pirmasis klausimas, kurį kaskart siųsdavo man skaitytojas, netrukus po to, kai ši svetainė prasidėjo 2008 m. Pradžioje.
Vienoje ar kitokioje formoje jis yra toks:
"Turi vieną šaldyti savo sviestą, todėl jis sukietėja į nepaklusnumą geltoną plytą, visiškai nepakliūstą, gerą tik ištraukti savo skrudinta duona arba blynus ar kepinius į skiauteles? Arba gali civilizuoto liaudies žmonės palikti jį mielai ant kovos, kad ji išliktų minkšta , sklandžiai, o taip sklandžiai ir apskritai gražiai? "
Tai, kad klausimą reikia apskųsti, yra šiek tiek atgrasantis, ypač atsižvelgiant į pažangą, kurią žmonės padarė daugelyje kitų sričių: likvidavimo poliomielito, astronautų nukreipimo į mėnulį, periodinės lentelės rengimo ir kt.
Be to, aš jau daugelį metų išmokau suvokti pasaulį taip, kaip yra, o ne taip, kaip turėtų būti. Vis dėlto manau, kad tai yra mano iškilminga kulinarinė pareiga daryti tai, ką aš galiu padėti, kartą ir visiems laikams išžudyti žiaurų ir nereikalingą šaldymo sviesto praktiką. Jei aš nieko nepadarysiu kaip maisto rašytoju, aš laikysiu, kad tai vertas pasiekimas.
Taigi trumpas atsakymas yra toks: PRAŠOME NEDIRŠTI SVIESTUVO.
Rimtai. Tai verda sviestą ir verčia mane verkti.
Ar kambario temperatūros sviestas gali sulėtėti?
Šio klausimo pagrindas, atrodo, yra susirūpinimas dėl maisto saugos , ir tai verta spręsti.
Bakterijos, kurios sukelia apsinuodijimą maistu, reikalauja (be kitų dalykų) palyginti baltymų turinčios aplinkos, kad daugėtų, todėl jūs galite palikti svogūną ant kovos naktį, bet ne kepsnys.
Ir sviestas yra daugiausia riebalų . Jame yra nedidelis kiekis vandens (16-17 proc.) Ir labai mažas kiekis baltymų, kažkur 3-4 proc. Nepakanka skatinti reikšmingą bakterijų augimą. Tai ypač pasakytina apie sūdytą sviestą, nes druska slopina bakterijų augimą.
Sūdytas sviestas palaiko savaites kambario temperatūroje.
Bet realiai, jei per savaitę nesimatysite mažiausiai sviesto lazdos, jūs 1) nevalgysite teisingai ir 2) tikriausiai neperskaitote šio straipsnio, nes nerūpi sviesto.
Tolesnis spektras yra ištirpintas sviestas (kartais vadinamas ghee ). Valomas sviestas yra grynas sviesto riebalai, be vandens ir pieno kietųjų dalelių, o tai reiškia, kad jis turi labai ilgo galiojimo laiką. Galite keletą mėnesių ištirpinti sviestą kambario temperatūroje.
Sugadintas sviestas vs. Rancid Sviestas
Labiau susirūpinęs sviestu yra tai, kad riebalai gali oksiduoti ir tapti riebi. Reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad raugintas sviestas negali susižeisti, tačiau jis netaps skanu ar kvapu.
Rancidity sukelia deguonies, šviesos ir karščio.
Taigi, kad būtų išvengta runkelių, laikykite savo sviestą nepermatomu sviesto indu su dangteliu. Nepermatoma reikšmė, kurią jūs negalite matyti per ją. Aš laikiau savo sviestą baltos sviesto patiekaluose, kaip šis. Negalima gauti aiškios, nes šviesa yra vienas iš dalykų, dėl kurio sviestas gali tapti riebus.
Iš tiesų, sviestą laikydavau sviestą. Tai toks pat kaip ir bet kokio tingumo tingumas, tačiau, išlaikant jį apvynioti, paliekama mažiau paviršiaus, galinčio liestis su deguonimi. Tai gali ar netgi neleisti sviesto patiekalui lengviau plauti.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad tai, ką aš rekomenduoju, palieka vieną lazdelę sviesto sviesto indelyje. Ne viskas sviesto svaras. Akivaizdu, palikite poilsį šaldytuve. Aš nesu pamišęs.
Papildomos pastabos, patarimai ir išvados
Tiesą sakant, tam tikroms kepimo rūšims (pvz., Supjaustytai pyragas ar lukštenti tešlą ) reikia šalto sviesto. Taigi, priklausomai nuo to, kas vyksta jūsų virtuvėje, jūs ketinate palikti šiek tiek sviesto. Viskas, ką aš kalbu apie pasitraukimą į skaitiklį, - tai sviestas, kuris tavo skrudinta duona ryte.
Kuris taip pat yra, kodėl aš nepritariu, kad visą dieną sviestas išsiųstas visą dieną, grąžinamas į naktį šaldytuvą, o po to pirmą kartą iš ryto ištraukiamas pirmas dalykas. Nes kada jūs greičiausiai valgysite skrudintuvę? Rytas. Todėl, kada ši sistema yra mažiausiai naudinga?
Tiksliai.
(Jei atsitiks, kad turėsite vieną iš tų vyno šaldytuvų, kurie šaltą jūsų vyną, pavyzdžiui, 55 ° F, jūs galite laikyti savo sviestą ten per naktį, ypač vasaros mėnesiais. Tačiau manau, kad jei turite vieną iš šių vyno šaldytuvų, tavo gyvenimas jau yra gana tobula, o aš, priešingai, nesvarbu, ar tavo rupūžė pasibjaurė ryte.)
O, ir jūs man padėkit už tai: jei atsitiktų, kad jūsų sviestas būtų šaldytuve be jūsų žinios, ir jūs išmoksite apie jų blogą elgesį tik tada, kai duona jau yra skrudintuve, gerai, baimė ne! Galite rauginti savo "Rock-hard" sviestą ant sūrio grotelės, o mažos sviesto grotelės skleis daug lengviau.
Beje, sūrio grotelės triukas taip pat yra puikus būdas pjaustyti sviestą į miltus .
Galiausiai, jei jūs laikysite savo sviestą šalia viryklės, ar šalia skrudintuvo, arba jei jis lieka aukščiau, tarkim, 80 ° F jūsų virtuvėje, jūsų rida bus keista. Bet vėlgi vienintelis realus klausimas yra runkidystė, o ne bakterinis sugadinimas. Išskyrus tiesioginį kryžminį užterštumą , tikrai nėra jokio tikėtino būdo sviestui sudaryti jums ligą.
Tai reiškia, kad jei esate išlaikęs savo sviestą šaldytuve, nes esate susirūpinę dėl apsinuodijimo maistu, jūsų gyvenimas tiesiog tapo daug lengvesnis.