Helva yra Turkijoje, visoje Balkanuose ir Artimuosiuose Rytuose esančių saldumynų grupė. Šiuolaikinėje turkų virtuvėje yra dviejų rūšių helva. (Taip pat žinomas kaip halva, halvas ir halwa kitose arabų pasaulio dalyse.)
Pirmasis yra desertas, pagamintas iš krakmolo bazės, cukraus, sviesto ir kitų ingredientų, tokių kaip riešutai ir kvapiosios medžiagos. Turkų miltų helva ir manų kruopos helva patiekiami kaip desertai ir ypatingomis progomis.
Antrasis helva rūšis yra konditerijos tipo. Tai pagamintas iš sezamo riešutų sviesto (geriau žinomas kaip tahini ) ir cukraus. Jis parduodamas blokais ir supjaustytas arba supjaustytas kubeliais. Ji turi minkštą, truputį, šiek tiek kristalinę tekstūrą. Jis dažnai turi kitų priedų, pavyzdžiui, riešutų, džiovintų vaisių ar kakavos viduje.
Kaip pagaminta Tahini Helva
Tahini helva pagamintas iš dviejų pagrindinių ingredientų: didelių kiekių sezamo sėklų ir cukraus. Jame taip pat yra nedidelio kiekio citrinų rūgšties , natūralaus vanilinio ekstrakto ir soapwort gėlių ekstrakto, kuris padeda reguliuoti konsistenciją. Kitu ingredientu, tokiu kaip kakavos milteliai, riešutai ir džiovinti vaisiai, dedama po to, kai paruošiamas pradinis helvos mišinys.
Pirma, sezamo sėklos yra pagamintos iki itin smulkios, sklandžios pasta, vadinamos tahini. Cukrus virinama su muilo ekstraktu, kol jis susitraukia ir nugaros konsistencija.
Galiausiai, jis sumaišomas su tahini. Gerai žinomi "helva" gamintojai teigia, kad minkymas yra svarbiausias etapas, todėl jį reikia atidžiai ir kruopščiai atlikti geriausiems rezultatams.
Kai konsistencija yra teisinga, visas papildomas sudedamąsias dalis sumaišomos, o helva yra formuojama ir supakuota.
Sveikatos privalumai Tahini Helva
"Tahini helva" gali būti saldus, tačiau jis tiekia daug energijos ir mitybos. Jo sudėtyje yra daug baltymų, kalcio, vitamino E ir fosfato. Kaip ir kiti riešutmedžiai, tai taip pat suteikia daug energijos.
Tai kodėl tai mėgstamiausia užkandis vaikams ir sportininkams. Taip pat dažnai patiekiami kartu su tradiciniais turkų pusryčiais, kad būtų galima pradėti nuo dienos.
Kur gauti Helvą
Jei gyvenate Turkijoje, Balkanuose ar Artimuosiuose Rytuose, galite rasti "helva" beveik visose rinkose. Turkijoje tradiciniu būdu be dirbtinių priedų yra kelios didelės įmonės, gaminančios "tahini helva".
Galite nusipirkti fasuotų blokelių tahini helva, su pistacijų riešutais arba marmuro su kakava. Jie yra didžiuliai dydžiai iki pat vieno servetėlių pakelių, skirtų užkandžiams keliaujant. Jūs taip pat galite pirkti tahini helva kilogramais daugumoje turgaviečių ir delikatesų. Jei gyvenate kitur ir norite išbandyti šį skanų, užkandžių, galite rasti turkų stiliaus tahini helva Graikijos ir Vidurio Rytų rinkose ir svetainėse, kuriose parduodate turkišką maistą.
Jei norite padaryti "tahini helva" namie, galite naudoti šį receptą. Tai nebus tokia tvirta, kaip blokai, kuriuos galite pirkti parduotuvėje, tačiau jis vis dar turi nuostabų, riešutinį saldų skonį.
Ko jums reikia
- 1 svaras cukraus
- 16 uncijos tahini arba sezamo pasta
- 1 šaukštelis kristalinės citrinos rūgšties
- 3/4 puodelio vandens
- 1/2 puodelio lukštenti
- pistacijos , tamsūs korpusai pašalinti (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
- Įdėkite vandenį į puodą ir prijunkite prie virimo. Įpilkite cukrų ir sumaišykite, kol ištirps.
- Įpilkite citrinos rūgšties ir toliau virkite cukrų, kol jis tamsėja ir sustiprins storio medaus konsistenciją. Nuimkite indą nuo šilumos.
- Įpilkite tachini į susitraukiantį cukrų. Naudodami medinę šaukštą maišykite mišinį, nusiplaunant šonus ir nuneškite jį į centrą.
- Kartokite šį judesį tolygiai aplink visą puodą, visada suminkštinkite mišinį link centro. Jei turite lygią tekstūrą, pridėkite pasirinktinius veržles ir sumaišykite.
- Paspauskite mišinį į kvadratinį ar stačiakampį patiekalą. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Iškirpkite helva į kvadratus ir tarnauti. Jei norite, kiekvieną patiekalą galite pjaustyti papildomai supjaustytais riešutais .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 600 |
| Bendras riebalų kiekis | 34 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 66 mg |
| Angliavandeniai | 71 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 11 g |