Juostos kepsnys, kartais vadinamos Niujorko juostele, Kanzaso miesto juostos arba juostinės kepsnys, yra vienas iš labiausiai vertinamų jautienos gabalų . Tinka ir kvapnus, idealiai tinka labai sausiems karščiui gaminti, pavyzdžiui, kepti ant grotelių ir virti .
Šis receptas, paruoštas keptuvėje arba kepti ant grotelių kepsninių kepsnių, supakuotas su sudėtingu sviestu, yra vienas iš klasikinių kepsnių formų ir vienas iš paprasčiausių.
Tradiciškai vadinamas "Maître d'Hôtel" sviestu (arba tiesiog "viešbučio sviestą"), sudėtinis sviestas yra sviestas, kurio sudėtyje yra tam tikros rūšies kvapiosios medžiagos, šiuo atveju citrinų sulčių ir šviežių petražolių. Tačiau žr. Žemiau variantų klasikinio sudėtinio sviesto. Taip pat galite kepti kepsnį su klasikiniu " Béarnaise" padažu .
Ko jums reikia
- 4 jautienos kepsnys (kiekvienas 8 oz.), Apie 1½ colio storio
- Kosherinė druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- 2 oz (4 šaukštai)
- sudėtinis sviestas
Kaip tai padaryti
- Ištraukite kepsnius iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje maždaug 20 minučių.
- Supjaustykite bet kokio riebalų pertekliaus kepsnius , paliekant apie ¼ colio aplink kraštą.
- Paruoškite broilerią, grilį ar keptuvę.
- Šašlyte kepkite keletą aliejaus arba ištirpinto sviesto ir prieskoniuokite juos dosniai su Košerine druska.
- Padėkite kepsnius ant grotelių, rūpiniesi, kad jų nebūtų perkrauta. Naudodami keptuves ant grilio, jei reikia, naudokite du keptuves.
- Kepkite 3-4 minutes, priklausomai nuo kepsnių storio ir grilio temperatūros. Maždaug pusiaukelėje kepdami pirmąją pusę, keiskite kepsnius 45 - 60 laipsnių, kad suteiktumėte jiems klasikinius kryžminius grilio ženklus.
- Naudokite pjovimo kablys, kad apverstų kepsnius, ir virkite dar 3-4 minutes. Galite patikrinti, ar nėra, paspausdami stočių centrą nykščiu. Vidutinei retkarčiais kepsnys turi sugrįžti atgal, nesijaudindamas pernelyg tvirtas.
- Iš šilumos išimkite kepsnius, padėkite juos folija ir palikite šiltoje vietoje penkias minutes.
- Užpilkite kepsnius, viršuje kiekvieną su šaukštu sudėtinio sviesto ir nedelsdami tarnauti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 509 |
| Bendras riebalų kiekis | 26 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 209 mg |
| Natris | 194 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 64 g |