Įdaryti moliuskai arba " Tigres" yra viena iš populiariausių tapas Šiaurės Ispanijoje. Midelsiai smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su svogūnais, pipirais, pomidorų padažu ir sudaryti skanų įdarą. Tada jie supjaustomi ir lengvai kepti. Ši versija atskiria užpildą iš béchamelio padažo , o ne sumaišytą su juo. Nors tai trunka šiek tiek daugiau laiko pasiruošti, užpildas turi daugiau skonio, o pluta yra traškesnė dėl dviejų sluoksnių džiūvėsių.
Paruošimo paruošimas. Norėdami smulkiai pjaustyti kieti kiaušinius be pjaustymo lentos, įdėkite kietieji kiaušiniai 16 colių pločio burnos stiklu. Tada laikydami peilį vertikaliai supjaustytus kiaušinius į mažus gabalėlius. Pasukite stiklinę kas 3-4 pjūvius ir kiaušiniai greitai susmulkinami į smulkius gabalėlius.
Ko jums reikia
- 24-36 žaliaviniai moliuskai su apvalkalu
- Ispanijos pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1 lapelis
- 1/2 vidutinio balto svogūno
- 1/4 žalios paprikos
- 2 kiaušiniai, kietai virti
- 2-3 uncijos baltojo vyno
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 3 šaukštai miltų (nebalinti balti)
- 4 uncijos pieno, kambario temperatūra
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 puodelis džiūvėsių, kepimui
- 2 dideli kiaušiniai
- Neprivaloma:
- Ispanijos oloroso šeriai
Kaip tai padaryti
- Kruopščiai kepti kiaušinius. Įdėkite į šalto vandens, kad atvėsintumėte. Nulupkite ir supjaustykite pusę. Smulkiai pjaustykite ir atidėkite.
- Išvalykite bet kokių išorinių kiautų nuolaužas ir gerai nuplaukite. Įpilkite vidutiniškai 1-1 1/2 puodelio šalto vandens ir šiek tiek druskos į vidutinį indą ir virkite. Pridėti midijas ir padengti. Steam, kol korpusai atidaryti (maždaug 3-5 minutes). Išmeskite bet kokius midijas, kurios neatidaro jų kriauklių. Įpilkite sultinį į dubenį ir rezervuokite vėliau. Leiskite midijas atvėsti 10 minučių arba kol kriauklės bus pakankamai vėsios liesti.
- Pašalinti mėsos mėsą iš kriauklių. Laikykite korpusus užpildyti. Smulkiai supjaustykite midijų mėsą.
- Smulkiai supjaustykite porai (tik balta dalis), svogūnai ir žalieji pipirai. Vidutinę keptuvę padėkite ant mažos ugnies ir kepkite daržoves keliais šaukštais alyvuogių aliejaus, kol jie bus skaidrūs ir minkšti. Pridėti supjaustytus midijas ir keletą šaukštelių baltojo vyno . Sumaišykite, toliau tepkite 1-2 minutes. Pridėti supjaustyto virinto kiaušinio, 2 šaukštai pomidorų padažo ir druskos pagal skonį. Kruopščiai sumaišykite. Išimkite iš karščio ir leiskite atvėsti nuo 5 iki 10 minučių.
- Kai įdaru atšaldoma, užpildykite midijos korpusus mišiniu. Šaukšteli maždaug 1 1/2 šaukštai mišinio į kiekvieną apvalkalą, visiškai užpildyti.
- Įpilkite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus į mažą padažo indelį ir šilumą vidutiniškai. Kai karšta, į keptuvę įmaišykite apie 3 gausius šaukštus miltų ir kepkite miltus. Viską sumaišykite su šakute ar vieliniu plaktuku, kad padažas nesudarytų. Nuolat maišydami, pridėkite rezervuotą buljoną. Kai sultinys buvo absorbuotas, padažas turėtų sulėtėti. Maišydami lėtai supilkite pieną. Įpilkite pipirus ir gerai sumaišykite. Dėl šio recepto, bechamelio padažas neturėtų būti per storas.
- Prieš bechamelio padažą vėsinkite šaukštą per užpildytus midijos gaubtelius, visiškai uždenkite mišinį. (Nesijaudinkite, jei padažas šiek tiek išteptų iš kriauklių.) Įdėkite ant plokštelės ar didelės plokštelės ir kiekvieną užpildytą kiaušelę padrėkinkite duonos trupiniais prieš blechamelio vėsinimą. (Atidarius, ant viršaus susidarys plonas plėvelė ir duonos trupiniai nebus klijuoti.) Leiskite tigrus visiškai atvėsti, tada šaldykite arba užšaldykite, jei jie nedelsiant neišdels.
- Viršyti du kiaušinius plačiame sekliame dubenyje arba mažame kepimo indelyje. Supilkite džiūvėsius į mažą dubenėlį. Nustatykite abu kaušelius šalia viryklės. Supilkite alyvuogių aliejų į didelę sunkiojo dugno keptuvę iki 1 colio gyliu (apie 16-20 uncijų). Šiluma vidutiniškai. Laukdami, kol aliejaus šildys, greitai nugrimzdamas į kiaušinių užmuštą šoninę pusę, tada įkepkite duonos trupinius. Užsukite į keptuvę, kol viršutinė trupa yra auksinė. Nuimkite ir leiskite nutekėti ant popierinio rankšluosčio. Tarnauti šiltai.
- Neprivaloma: šiek tiek sumaišykite oloroso šerius kiekvieno tigro viršuje, kad pridėtumėte skonį prieš pat šėrimą.