Aš vis dar prisimenu pirmąją greitai valgomą kepamą duoną. Šie metai buvo 1988 m., Ir tai buvo vieni iš pirmųjų metų - pirmą kartą valgiau falafelį, taip pat ir savo pirmąjį espresą.
Tai beveik neįmanoma suprasti, bet svarbu patvirtinti jaunesniems skaitytojams, kaip neseniai Amerika buvo tauta, kur kava buvo generinis rudas skystis, dažniausiai gaminamas didelio šildymo, kuris gali būti vadinamas skysčiu. Bet tai arba suvartojama tiesiai iš putpelių puodelio, įsigyto 7-11 val.
Kremas buvo tiesiog milteliai. Tamsintas pienas buvo netikras. Panašiai ir putos. Taip pat fotografuoja. Jei kas nors pasakė žodį " vibas", jie kalbėjo itališkai arba padarė neaiškią nuorodą į romėnų vėjų dievus. Prašydamas " macchiato" , kad būtume įsigijęs, tu pataikė.
Bet aš kalbėjau apie greitą duoną. Mano pirmoji greitai duona buvo netgi svarbesnė nei falafelio ar espreso gairė, nes priešingai nei tai buvo, aš padariau save. Tai buvo cukinijos duona, be abejonės, įkvėpė netikėtas vasaros skvošas. Sėkmingai dirbdamas po mano diržu, aš netrukus išsiplėtė bananų duoną, o tada moliūgą. Keista, kad nebuvau kepinių, tik vėliau. Gal aš neturėjau kefino keptuvės.
Arba gal neturėjau padoraus makiukų recepto. Aš galbūt negalėjau žinoti tuo metu, kad kefino receptas ir greito duonos receptas yra keičiami. Tai yra, kiek ingredientų eina. Valgymo laikas ir temperatūra turės truputį pagerinti.
Bet tai reiškia, kad jei jūs turite mėgstamą kefino receptą, kurį norėtumėte paversti greitai duona, galite!
Ir tai vyksta abiem būdais. Jūsų branginama greitai duona gali tapti bandelėmis mažiau nei per pusę laiko, per kurį greitai pagaminta duona.
Ką greitai dera greitai?
Palyginti su mielių duona, greitos duonos tikrai greitai!
Taip yra todėl, kad greitai pagaminti duonai pagaminti iš kepimo miltelių, greitai veikiančio cheminio gėrimo agento, kuris gamina CO2 dujas kartu su skysčiu, dėl ko tešla kyla ir kyla. Todėl, kai jūs sujungsite skysčius ir sausus ingredientus, jūs norite, kad tešlą į keptuvę ir krosnį su šiek tiek švelnumo, kad dujos nebūtų išlietos, kol krosnies šiluma neapsaugotų miltų.
Paradoksalu tai, kad kepsnys yra kur kas mažesnė "greita" greito duonos forma, nes kepant kepalui reikia ilgiau. Kita vertus, užpilti 12 keksėlių puodeliai yra žymiai daugiau varginančių, nei paprasčiausiai išpilant visą tešlą į kepimo indą.
Nepamirškime ir tai, kad beveik neįmanoma tiksliai sumontuoti tešlos kiekio tešloje į kiekvieną keksėlių puodelį be lašų tešlos visoje vietoje, ypač ant keptuvės kraštų, kur jis bus deginamas ir rūkys, jei jūs jo neuždelsite Pirmas. Ir nepamirškite, jūs tariamai bandote skubėti, kad kepimo milteliai nebūtų iš anksto išsekę.
Ir visgi...
Pažiūrėkime į pagrindinius paprasto kefino receptą šiuos ingredientus:
- 260 g universalaus miltų (apie 2 puodeliai)
- 1 šaukštai kepimo milteliai
- 1 kiaušinis
- 1 puodelis tvirto pieno
- 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis gryno vanilinio ekstrakto
- 4 šaukštai sviesto
O dabar palyginsime su blynų receptu :
- 260 g universalaus miltų
- 2 šaukštai kepimo milteliai
- 2 kiaušiniai
- 2 puodeliai be pieno
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis gryno vanilinio ekstrakto
Kaip matote, blynų ingredientai iš esmės yra kefino receptas, kuriame yra du kartus daugiau skysčio. Kitaip tariant, abu yra greitos duonos, o blynai yra runnier nei mafinai. Kuris yra prasmingas, nes blynus virti ant plokštelės keptuvės, o kepiniai arba greito duonos kepiniai yra virti keptuvėse su pusėmis.
Aš atsinešiu tai, nes paslaptis, kad blynus paversti (iš tikrųjų tai nėra paslaptis, nes paskelbiau jį internete 2015 m.), Leisti tešlą laikyti 15-20 minučių prieš virinant.
Bet palauk! Maniau, kad skubame! Kai drėgnas ir sausas ingredientai yra sumaišyti, ar mes neardžiatės prieš laikrodį?
Tiesą sakant, ne.
Burnos tešlos poilsio priežastis yra tai, kad nenorite maišyti tešlos, kol nebus išdžiūvusios visos paskutinės vienetinės dėmės, nes tai atliks perglauzus glutinus ir padarys jūsų blynus gyliu. Tešlos laikymas leidžia ištirpinti sausų miltų gabalėlius.
Maišymas taip pat yra blynelių keksas ir greito duonos. Ir kai jūs manote, kad šaukštelis tešlą į keptuvės puodeliai reikia vilkti šaukštu per tešlą, kuris nesiskiria, nei maišant jį, galite suprasti, kodėl taip svarbu naudoti kuo daugiau galimų smūgių, kai jūs sumaišykite ingredientus.
Ir tikrai nėra jokios tikėtinos alternatyvos spooning. Bandymas išpilti tešlą tiesiai į keptuvės puodelius sukels netvarka. Jei turite maišymo dubenėlį su snapeliu ir nuolatines smegenų chirurgo rankas, tuomet galvojau, kad galėtum pabandyti, bet nesakyk, kad aš jus nebekontuoju.
Bet kaip apie dujas? Teisingai. Apie tai. Jūs matote, parduotuvėje nusipirkti kepimo milteliai yra beveik visada "dvigubo veikimo", o tai reiškia, kad išleidžia pradinį dujų srautą, kai jis yra sumaišytas su skysčiu, o po to antras sprogo sukelia karštis.
Taigi, nors tiesa, kad, kai sudedamos drėgnos ir sausos sudedamosios dalys, išleista tam tikra CO2 dujų dalis, poilsio tešla neturi įtakos antrojo dujų sprogo metu, kuris vyksta orkaitėje. Vienintelis įspėjimas yra tai, kad, jei turėtumėte atsinešti savo kepimo miltelius (kuriuos galite padaryti su pinch), namų tipo nebus dvigubo veikimo. Vos kartu sujungus ingredientus, bus gaminamos visos dujos.
Tikslas yra tas, kad jei 15-20 minučių poilsio nesiruošia sugadinti jūsų blynų tešlą, jūs tikrai galite sau leisti laiką šveisti tešlą į savo keksų puodelius. Paniced spooning yra purvinas spooning.
Konvertavimas iš keksėlių į greitą duoną
Pagrindinis skirtumas tarp kefynais ir greito duonos yra tas, kad keksai užima gerokai mažiau laiko virti. Taigi, jei kepsnius paversi kepsniu, patikrinkite savo kefino receptūros temperatūrą. Jei tai 375F, norėtumėte jį sumažinti iki 350.
Ir jūs norėsite padidinti maisto ruošimo laiką bent 45 minutes, galbūt ilgiau, priklausomai nuo visų veiksnių, įskaitant tai, ar tešla yra šlapiomis medžiagomis, pavyzdžiui, mėlynės, kaip tiksliai yra jūsų orkaitės temperatūra, jūsų indo dydis ir net kokia spalva ji yra
Čia svarbu patikrinti, ar nėra dantų, įdedant dantų pastą į kepsnio vidurį. Jei jis pasirodys švarus, tai bus padaryta.
Konvertavimas iš greito kepimo į keksnius
Nenuostabu, kad keitimasis kitais būdais siejamas su temperatūros didinimu ir maisto gaminimo termino mažinimu. Jei jūsų greito duonos receptas 60 minučių pyrago 350 ° F temperatūroje, pabandykite jį įtempti iki 375 minučių 30 minučių ar net 400 ° F 20 minučių. Vėlgi, naudokite dantų šepetėlio testą maždaug 15-20 minučių ir stebėkite juos. Kai mafinai pradeda ieškoti aukso rudos viršuje, jums tikrai juos reikia patikrinti.
Leiskite trumpai aptarti puodą kepimo ir kepimo keptuvėse. Apskritai, šis metodas bus taikomas receptai, kur yra apie 260 gramų miltų arba maždaug 2 puodeliai. Ir ar tai kepalas, ar keksnių keptuvės, jūs norėsite užpildyti juos apie 3/4 viso.
Ir išgelbėk sau šiek tiek sielvarto, naudodamiesi popieriaus kefino įdėklu. Tiesą sakant, norėčiau paruošti keptuvę su pergamentiniu popieriumi. Kuo vyresni, suprantu, kad gyvenimas yra per trumpas, kad išmesti bet kokį šitą šurmuliuojančią greitą duoną ar kepinius iš keptuvės (jau nekalbant apie valgytus sugadintus rezultatus). Sužinok iš mano klaidų, žmonių!