Tai, kas vadinama rytų kinų ar šanchajaus virtuve, atspindi Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian ir Jiangxi provincijų maisto ruošimo stilių. Šanchajus, didžiausias Kinijos Liaudies Respublikos miestas, apima aplinkinių provincijų virtuvės stilių.
Kas daro Šanchajaus virtuvę išsiskiria?
Šanchajaus virtuvės patiekalams būdingas didesnis sojos padažas, cukrus, ryžių vynas ir ryžių actas, nei kitų regioninių virtuvių.
Tai nenuostabu, nes Kinijos geriausias ryžių vynas gaminamas Shaoxing mieste rytinėje Zhejiang provincijoje, o garsus Chinciang juodųjų ryžių actas kilęs iš Jiangsu provincijos.
Pagrindinis kepimo būdas:
Čia žmonės mėgsta valgyti lėtai. Rytų Kinijoje yra "raudonos virimo" vietos, kur maistas švelniai sudrėkinamas skoniu sojų padažu pagamintu skysčiu su cukrumi ir prieskoniais, pavyzdžiui, penkių prieskonių milteliais. Daugelis šeimų sukuria savo "pagrindinį padažą", skirtą raudonai virti, kuris perduodamas per kartas. Liūto galvos skerdenos yra dar vienas populiarus lėtai virti patiekalas. Netgi kepant maistą, padažas dažnai dedamas netoli virimo pradžios, o ne pabaigoje.
Geografinės įtakos: "Žuvies ir ryžių žemė":
Dominuojanti geografinė ypatybė yra galinga Jangdzės upė, kuri iš vakarų į Kinijos jūrą iš Qinghai provincijos. Ilgiausia upė Azijoje, Jangdzė yra pagrindinis transporto šaltinis.
Į upę patenka šimtai gėlo vandens ežerų, o derlingos užliejamos pelkės puikiai tinka ryžių auginimui, uždirbdamos šį regioną pavadinimu "žuvų ir ryžių žemė".
Aukštutinis aukštumas, arbata "Arbata":
Kitas garsus geografinis poveikis yra kalnuotas reljefas; arbatos augintojai mano, kad geriausi klimato ir dirvožemio sąlygos arbatos auginimui yra tose srityse, kur kalnai yra mažesni nei 6000 pėdų aukščio.
Keletas žinomų arbatų auginamos Wuyi kalnuose, kurie sudaro sieną tarp Fujian ir Jiangxi provincijų. Du pavyzdžiai yra Ti Kwan Yin, garsioji Oolongo arbata, pavadinta budistinės deivės malonės, ir baltosios arbatos, pagamintos iš neaugos arbatos lapų, kol visiškai atsivėrę pumpurai.
Šanchajaus parašo patiekalai:
- Xiao ilgas bao (virtos Šanchajaus bandelės)
- Plaukuotas krabas
- 1000 metų konservuoti kiaušiniai
- Beggar's Chicken
- "Stinky Tofu"
- Aštuoni brangi ryžiai
- Marinuoti ir konservuoti patiekalai