Visuose Viduriniuose Rytuose ir Viduržemio jūros regione patiekiami įvairūs patiekalai, kurie supjausto okra ir pomidorus. Šiame Maroko tagino recepte, cukinijos dedama į mišinį, suteikiant papildomą skonį ir alternatyvų daržovių tiems, kurie negali būti laukiniai apie okra.
Okra grybai paprastai paruošiami su jautiena ar ėriena; Vietoj to galima naudoti vištieną, tačiau jūs norėsite sumažinti skysčius ir atitinkamai pakoreguoti kaitinimo laiką. Daugelis žmonių nori maitinti kūdikius ar jaunus okraus; jei naudojate didesnius, ilgesnius ankščius, juos galite pjaustyti į smulkius gabalėlius, bet paliekant antspaudus nepažeistą, jis gali būti gražesnis ir sumažina išsiskyrusią muci lizaciją. Gelatininis skilimas veikia kaip natūralus tirštiklis, tačiau kai kurie mano, kad jo konsistencija yra nepatogiai lieknas. Druskos rūgšties mirkymas vandens ir acto vonioje padeda sumažinti šį poveikį.
Maroke jūs išgirsite okra pavadinimą. Šis terminas gali būti painiojamas, kaip ir kitur arabų kalbančiame pasaulyje, tas pats žodis yra vartojamas norint paminėti "mėlyną" žalią, kuris taip pat išgydo mucilėją.
Virimo laikas yra slėgio viryklė . Leiskite dvigubai padidinti šį laiką, jei valgysite įprastą puodą, o šį kartą, truputį, triskite, jei lėtai kepsite . Patiekite "Tagine" su krastine Maroko duona ( khobz ), skirta mėsai, padažui ir daržovėms pjaustyti .
Taip pat pabandykite "Fez Style" krevečių, jautienos, okra sriubos ir maroko "Tagine" su žirniais ir okra.
Ko jums reikia
- 1 lb. (apie 500 g) ėrienos (arba jautienos, supjaustytos 3 colių gabaliukais)
- 1 lb okra (šviežios, apdailos ir mirkymas, nurodymai žemiau)
- 1 lb šviežios cukinijos (iš dalies pared išilgai)
- 1/3 puodelio daržovių (arba alyvuogių aliejaus, dalinio sviesto, jei pageidaujama)
- 4 dideli (arba 6 vidutiniai) pomidorai (prinokę)
- 1 didelis svogūnas (supjaustytos terpės)
- 5 - 6 gvazdikėlių česnakai (smulkiai pjaustyti arba malti)
- 2 šaukštai cilindro (kapotos šviežios)
- 2 šaukštai petražolių (kapotos šviežios)
- 1 šaukštas imbiero
- 2 arbatinius šaukštelius druskos ar skonio
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 šaukštelis ciberžolė
- Žvilgsnis iš
- šafrano sriegiai (sudaužyti)
- 1 puodelis acto (mirkyti okra)
Kaip tai padaryti
Paruoškite daržoves
1. Iškirpkite kamieną ir galą iš kiekvieno okra pod. Nuvalykite iš senesnių, didesnių ankščių švelniai valydami po tekančiu vandeniu. Nuplaukite ir ištuštinkite okra, tada įdėkite į dubenį ir padėkite vieną puodelį vandens ir vieną puodelį acto. Nuimkite nuo 30 iki 60 minučių. Ištuštinkite ir gerai išdžiovinkite, kai paruošta naudoti.
2. Iš kiekvieno cukinijos iškirskite stiebą ir iš dalies padėkite, švelnindami keletą plonų juostelių iš cukinijos ilgio ir sukurkite juostelinį efektą.
Mažesni cukinijos gali likti sveiki; didesni cukinukai gali būti supjaustyti per pusę. Atsiminkite, kol bus paruošta naudoti.
3. Nulupkite sėklą ir smulkiai pjaustykite pomidorus arba sėklą ir drožkite juos. Atidėti.
Virti puodo ar slėgio viryklėje
1. Virš vidutinio karšto rudo mėsą, svogūną, česnaką, aliejų ir prieskonius į didelį indą arba slėginį indą.
2. Įpilkite pomidorų, petražolių ir cilindro. Uždenkite ir virkite 10-15 minučių.
3. Įpilkite 2 1/2 puodelio į 3 puodelius vandens. Padidinkite šilumą ir verdykite. Jei naudojate puodą , uždenkite, sumažinkite šilumą ir virkite 60-90 minučių, kol mėsa beveik nebus padaryta. Jei naudojate slėginį indą, uždėkite ir virkite slėgiu apie 30 minučių.
4. Pertraukite virimą, kad pridėtumėte okra (ir šiek tiek vandens, jei reikia). Uždenkite ir grąžinkite į keptuvę maždaug 20 minučių (arba grąžinkite spaudimą maždaug 10 minučių), kol okra bus švelnus, bet vis tiek išlaikys savo formą.
5. Įpilkite cukinijos ir toliau virkite, iš dalies uždengiama, kol pasiūlysite.
6. Sumažinkite padažą iki storio. Susitarkite su patiekiamais patiekalais arba pakuotėmis ir pasidėkite.
Kuko į tradicinę tagine
1. Dideliame gale, dedamame ant difuzoriaus per vidutinio ar mažo ar vidutinio karščio, mėsa, svogūnai ir česnakai slypi aliejuje, mėsa keletą kartų pasukama į rudą iš visų pusių. Būkite atsargūs, kad neišdegtumėte česnako.
2. Įpilkite pomidorų, žolelių ir prieskonių. Maišykite, kad sujungtumėte, tada dangtelį. Kepdami, virkite 10-15 minučių.
3. Padėkite mėsą gėlo centre ir sutvarkykite akrą ir cukinijas. Įpilkite 1/1 puodelio vandens, dangtelėkite ir leiskite "tagine" lėtai pasiekti virdulį.
Tęskite kepti be maišymo maždaug 3 valandas (ėriena gali užtrukti ilgiau), pridedant šiek tiek daugiau vandens, jei reikia, kol mėsa bus labai švelni ir padažas bus sumažintas.
4. Patiekite patiekalą tiesiai iš "tagine" Tradicijos - valgykitės iš tagino, naudodami duonos gabalus, o ne indus.