Plakta grietinėlė

Mmm, plakta grietinėlė ... Tai gali būti ne tokia šventa, kaip senovinė "vyšninė viršuje", bet tai tikrai daro dekadentinį priedą prie pyragų, kavos, arbatos ir kitų gėrybių. Sužinokite viską apie šį saldų, purvą pagardą, įskaitant tai, ką jis pagamintas, kaip jį padaryti, ką jis išskiria iš plaktų įdarų, kaip jį naudoti ir kt.

Kas yra sumaišytas kremas, vistiek?

Plakta grietinėlė yra stipri kremas, kuris buvo sumuštas, kol jis bus lengvas ir purus.

Jis gali būti sumuštas (nuo paprasčiausio iki sunkiausio) maišytuvu, šluoteliu ar šakute. Padažai saldintas saldintas grietinėlė (dažniausiai su konditerijos cukrumi, kuris lengvai ištirpsta kremu ir nepalieka grūdėtoje tekstūroje), kartais jis pagardintas vaniliu. Vaisių aromatizuotas saldintas grietinėlė dažnai vadinamas Chantilly kremu arba Crème Chantilly . Tai yra labai turtingas, putplastis pieno produktas, kuris suteikia daugybę skonio įvairiems maisto produktams ir gėrimams, pavyzdžiui, pyragų kaitai, "cookie sumuštiniai" ir skoniai, arba karšto šokolado ir kitų saldžiųjų gėrimų aptepimas.

Galbūt daugiau nei kas nors kitas, tai, ką daro putojantis kremas unikalus, yra jo tekstūra. Tai sudaro minkštus, lengvus pikus, kurie yra didesni nei daugelis pieno produktų. Taip yra todėl, kad jis pagamintas su sunkiu kremu, kurio sudėtyje yra daugiau sviesto riebalų (ne mažiau kaip 30 proc.). Jūs matote, kai jūs plakite sunkų kremą, oras priverstas į skysčio ir (dėl didelio riebalų kiekio) susidaro stabili burbuliukų masė.

Iš esmės riebalai kremei sudaro mažai oro mišinio kišenių ir padeda jas stabilizuoti. Kiekvienoje oro kišenėje supa plonu vandens plėvele, kurioje yra baltymų ir kitų medžiagų. Iš viso, plaktų grietinėlių kiekis yra dvigubai didesnis už kremą, kurį jis gamina, nes dėl daugybės mažų oro burbuliukų.

Naudojant riebesnį produktą (pvz., Mažai riebalų grietinėlę), gaunamas maistas (arba, tiksliau, gėrimas) sukelia ploną, vandenį ar nestabilumą. Pavyzdžiui, nenugriebtas pienas gali sugadinti putojimą, bet jis neužilgo ar ilgėja, arba stiprus smailių pavidalas, nes jo riebalų kiekis yra daug mažesnis.

Konservuoti substratai

Butelio kremai (ar plakies kremai supakuotose skardinėse) paprastai yra pakuojami kaip reaktyvinių variklių azoto suboksidas. Azoto oksidas iš tikrųjų "plakia" grietinėlę, nes jis išeina iš kanopos, todėl vietoje šviečia plakytu grietine. Kiti privalumai, palyginti su konservuotu plakta grietinėle, yra "paruošimo" paprastumas (jei jūs netgi galite tai vadinti - jūs tiesiog purtykite galią ir paspauskite ant purkštuko esantį mygtuką, kad jį "pagamintumėte"), jo standartizacija (nebent ji pagaminta kiekvieną kartą patiks patiksliai tą patį) ir jos putojimą (jis yra putplastis nei dauguma naminių plakta grietinėlė, o kai kurie sako, turtingesni).

Tačiau taip pat yra ir skirtingų konservuotų plakta grietinėlė:

• Pripučiamas grietinėlė yra labai geriausia, kai jis pagamintas su šviežiu kremu, o šviežesnis - kremas, tuo geriau jis skonis. Pirkdami jį gali mažiau tikėtina, kad jis bus šviežias, taigi mažiau tikėtina, kad jis bus nuostabus.

• Į konservuotus veršius dažnai yra papildomų ingredientų, tokių kaip konservantai, dirbtiniai skoniai ir stabilizatoriai, todėl tai nėra tokia natūrali, kaip naminis plakies grietinėlė. Dar blogiau, jis gali turėti bjaurus, metalo skonį, jei jis yra stipriai stabilizuotas ir nėra labai šviežias.
• Plakta grietinėlė gali dažniausiai brangesni nei "tikras dalykas" (nors daugumoje sąskaitų tai nėra tokia gera).
• Galiausiai, kadangi jis yra pagamintas su slėgiu suslėgtais dujomis, o ne stipresniais plakimo veiksmais, jis paprastai "nusileidžia" ir ištirpsta atgal į skystį daug greičiau, negu tikrasis plakies grietinėlė, todėl jį daug lengviau naudoti, jei norite paruošti patiekalas iš anksto arba valgyti likusias, kurios neatrodo baisios.

Taigi, kaip matote, naminis plakies grietinėlė tikrai yra geresnė! Jei tikrai norite, kad būtų galima patogiau, galite nusipirkti pakartotinai panaudotą talpyklą, kuri leidžia jums įdaryti plakta grietinėlę (purtyti galią ir) paspausti mygtuką.

(Aš turiu vieną ir tai yra naudingiau, nei tu gali atspėti. Galite jį naudoti, kad būtų galima užpildyti visas putas ir pan. Be to, svarbiau, skirtingai nei su įprastomis konservuotomis sriubais, jūs galite kontroliuoti ingredientus, jų kokybes ir jų kiekius tokiu būdu pakeisite putotą grietinėlę). Tačiau tai nėra taip sunku, kaip paruošti naminius plaukus (kaip matysite toliau).

Pripučiamasis kremas ir plakta virimo

Dabar, kai žinai apie konservuotus plakytus grietinėlės, aš tikriausiai neturiu įtikinti jus dėl "plasto" papildymo blogumo ... bet jei manote, kad esate šiek tiek siaubu, perskaitykite!

Kartais žmonės painioja plaktą grietinėlę su vadinamosiomis "plaktukais". Šie gaminiai paprastai parduodami didžiųjų plastikinių kubilų parduotuvių parduotuvėse šaldytuve arba šaldiklyje. Kadangi plakta grietinėlė paprastai yra pagaminta tik su sunkiu kremu, cukrumi ir (pasirinktinai) vanilėliu (skoniui) ir želatina (kaip stabilizatoriaus), plakta virti dažnai yra tam tikros rūšies kremo pakaitalas (paprastai bjaurus dalykus, namuose), daugiau cukraus negu faktinis plakta grietinėlė (arba, dar blogiau, cheminiai cukrūs pakaitalai) ir daug pridėtų kvapiųjų medžiagų (dažnai dirbtinių) ir stabilizatorių (taip pat dažnai dirbtinių).

Pripučiamos drožlės dažniausiai laikomos mažiau skanios ir brangesnės nei tikrosios, naminės plaktos grietinėlės. Pakartoti, jei anksčiau niekada nesukūrėte savo plakimo grietinės, aš labai rekomenduoju tai išbandyti - niekada nebegalėsite grįžti į vagonus, kuriuose yra suklastotų daiktų!

Kaip prieskonio kremas

Padauginus putotą grietinėlę, sunkusis kremas paprastai yra plakamas su švilpimu, elektriniu arba rankiniu maišytuvu arba (kai kuriais rimtais riešo veiksmais) yra šakutė. Naminis plakamasis grietinėlė dažnai skonio su cukrumi, vanilės, kavos, šokolado, apelsinų ir kitų kvapiųjų medžiagų. Tai taip pat gali apimti stabilizatorių (kad jis nebūtų pastovus arba užsikrėtęs, tai paprastai yra želatina, bet jūs taip pat galite naudoti dervos tragakantą ar plakytus kiaušinių baltymus. Kartais pridedamas cukraus (apledėjimo) cukrus, siekiant sustiprinti mišinį ir kad būtų išvengta piktžolių (daugiau apie tai vėliau) rizika.

Kad plakies grietinėlė taptų purenanti ir gražūs, jos kremas turi turėti ne mažiau kaip 30 proc. Riebalų. Tai leidžia užmegzti oro kišenę (kaip aprašyta aukščiau "Kas yra plastinis kremas, vistiek?"). Paruošimo metu, kai kremas pradeda didėti, galima pridėti ingredientų, tokių kaip cukrus ir kvapiosios medžiagos. Kai kremas beveik dvigubai padidėja, laikas nustoti plakti; kitaip, jūs baigsite gaminti sviestą! (Nenuostabu, kad vieną kartą tai padariau netyčia. Aš gaminiau " matcha" aromatą su plakta grietinėle su "Cuisinart" stovo maišytuvu ir per ilgą laiką išsiverkiau.

Norėdami gauti daugiau konkrečių nurodymų, žr. Šiame išsamius supjaustytų grietinėlių receptų sąrašą

Kokie yra naudojami plakies grietinėlė

Plakta grietinėlė arba sūrio pyragas "Chantilly" yra populiarus desertų ir gėrimų užpilas. Čia yra keletas desertų, kurių paprastai naudojamas plakamasis grietinėlė:

• Pyragaičiai (ypač moliūgų pyragai ir šokoladiniai pyragaičiai)
• Ledai (ypač ledų sundaes)
• Cupcakes ir pyragaičiai (ypač kaip įprastinis plakta grietinėlė ant meduolių pyrago ir kaip plakta grietinėlė muilas ant kitų pyragų)
• Puddings (ypač bananų pudingas ir šokoladinis pudingas)
• Mousse
• Šviežios uogos ir vaisių salotos (taip pat britų klasikinis " Eaton" patiekalas - mano asmeninio mėgstamiausio naudojimosi plakta grietine!)
• Scones

Čia yra keletas gaiviųjų gėrimų, kurie pagaminti iš dekadento su plakta grietine:

• Milkshakes
• Karštas šokoladas
• "Espresso con Panna" , " Caffe Lattes" ir kiti espreso gėrimai
• Atšaldytos kavos gėrimai
• Liepsnojanti ispanų kava , airiškoji kava ir kiti kavos kokteiliai
• Chai ir purvini chai lattes
• Karštas obuolių sidras

Pripučiamos kremo mitybos informacija

Plazminio gaivio šviesa, putojanti tekstūra dažnai verčia žmones manyti, kad jos sudėtyje nėra daug riebalų. Tačiau, plakta grietinėlė pagaminta iš sunkiosios kremo (dar žinomas kaip "šveitiklis"). Sumušimo kremas yra nuo trisdešimt iki keturiasdešimt procentų riebalų. (Palyginkite su keturių procentų riebalais, esančiais ne piene. Milžiniškas skirtumas!)

Tačiau dauguma žmonių žino, kad plakta grietinė yra indulgencija. Tai ypač pasakytina, jei jie pagamino savo plaktą grietinėlę arba bandė plakta grietinėle su papildomais skonio priedais - rezultatas yra neįtikėtinai turtingas ir patenkinamas, nes gali būti tik labai riebus maistas!

Čia pateikiama šiek tiek daugiau informacijos apie paprastojo plakto grietinėlės mitybos profilį, remiantis JAV dieninio 2000 kalorijų dietos ir vieno valgomojo šaukšto dydžio procentais:

• Sudėtis: kremas, sunkus plakimas
• 15 gramų (lygus vienai šaukštai)
• 52 kalorijos
• 6 gramai riebalų (iš viso 9 procentai rekomenduojamos dienos vertės), įskaitant 3,5 gramus prisotintus riebalus (17 procentų rekomenduojamos dienos vertės), 0,2 procento polinesočiųjų riebalų ir 1,6 gramų mononesočiųjų riebalų