Slovakijos / Ukrainos / Karpatų-Rusynų ortodoksų krikščionių tradicijoje grybų sriuba, arba machanka / mačanka , yra mėsingos sriubos patiekalas Kalėdų vakarienės vakarienei, taip pat bet kuriuo metu reikia bado, tokio kaip Adventas ir Laimėjimas.
Tai rimta sriuba, pagaminta su malkomis išdžiovintiems grybams, kuriuos reikia ištirpinti per naktį, taigi suplanuokite atitinkamai.
Ko jums reikia
- 2 uncijos džiovintos importuotos arba
- gervuogių grybai
- 2 puodeliai plius 4 puodeliai vandens
- 1 visa vidutinio svogūno, nulupta, plius 1 didelė svogūnėlė, supjaustyta smulkiai
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 3/4 puodelio raugstų kopūstų sultys arba pagal skonį
- 1/4 puodelio universaliosios miltų
- 1/4 puodelio plius 1-2 šaukštai rapsų aliejaus (arba sviesto, jei nevalgius)
- 1/2 puodelio
- universalus miltai, sumaišyti su 1 puodelio vandens
Kaip tai padaryti
- Vidutinėje dubenėlėje užpilkite 2 uncijos džiovintų grybų ir 2 puodelius šilto vandens. Uždenkite plastiku ir leiskite mirkyti per naktį. Kitą dieną pašalinkite grybus nuo mirkymo skysčio, netrukdydami nuosėdoms apačioje ir nulupkite juos smulkiais gabalėliais.
- Didelėje puodelyje kruopščiai užpilkite mirkymo skysčio, netrikdydami nuosėdų apačioje, supjaustyti grybais, 4 puodelius vandens, 1 pilna nulupta vidutinio svogūno ir skonio druskos bei pipirų. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir kepkite 1 1/2 iki 2 valandų arba iki grybų. Nuimkite svogūną ir pridėkite 3/4 puodelio raugintų kopūstų sultys arba skonį.
- Į mažą keptuvę, rudą 1/4 puodelio miltų 1/4 puodelio aliejaus, kol pasiekiamas tamsiai rudas rouksas ir supilkite į sriubą, švelniai supilkite. Sumaišykite 1/2 puodelio miltų ir 1 puodelio vandens mišinį, į jį įpilkite šiek tiek karštos sriubos, švelniai suplakite. Supilkite grūdintą mišinį per filtras į karštą sriubą, nuolat maišydami.
- Didelėje keptuvėje įpilkite 1-2 šaukštus rapsų aliejaus ir rudos, 1 didelį ploną griežinėlio svogūną iki tamsiai rudos ir karamelizuotos. Atidėti.
- Kai esate pasirengęs pasidaryti, supjaustykite sriubą su rudytais svogūnais, gerai sumaišykite. Į įkaitintą sriubos dubenį įpilkite įkaitintą sriubos dėžę ar kepą.
Slovakijos grybų sriuba katalikų tradicijoje
Kalėdų išvakarės sriubos kursai slovakams, kurie yra katalikai, paprastai yra kapustnica , raugintos kopolės sriuba su grybais, česnakais, kmynu, paprika, muskato riešutais, svogūnais ir obuoliais arba slyva už saldumo užuominą. Kai patiekiama sriuba nepertraukiamai dieną, kukurūzai ir dešrelės dedama į kepimo puodą.
Slovakijos rytinėje dalyje ji vadinama " jucha" ir pagaminta tik iš raugstų kopūstų sultų, sumaišytų su džiovintomis žirnėmis, slyvais, o besitraukiančiomis dienomis gali būti dešra. Kur virtuvėi įtakojo Ukrainos stačiatikių krikščionių tradicija, ji vadinama mačanka (taip pat parašyta mechanika ) kaip nurodyta pirmiau pateiktame recepte.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 238 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 670 mg |
| Angliavandeniai | 27 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 4 g |