Kiekvieną kartą patikrinus, atrodo, kad indų maistas populiarėja. Tie, kurie bandė tai, yra užsikimšę savo egzotiškomis ir sudėtingomis skonio medžiagomis, ir tie, kurie to nedaro, mėgina juos parinkti. Daugumos pirmtakų protuose klausimas yra "Ką aš turėčiau užsisakyti į restoraną?". Tai tik natūralu, nes vardai yra nepažįstami, todėl galite užsisakyti per daug ar gauti daiktų, kurie yra tiesiog daugiau, nei jūs laukėte!
Žmonės taip pat nori sužinoti, kaip jie gali pasakyti gerą restoraną nuo blogo, kaip aštrus, jei jie užsisakytų savo maistą, tai, ką reiškia, atrodytų, išsamūs vardai ir kas su jomis susiję.
Pradėkime nuo kelių patarimų, kaip rasti gerą indų restoraną:
Ar teisinga kaina?
Indijos virtuvė, pagaminta kaip ji turėtų būti, yra meilės darbas. Tai nereiškia, kad kiekvienas patiekalas yra daug darbo reikalas, tačiau yra keletas dalykų, kuriuos aš galiu tiesiog "išmesti". Sakymas "jūs gaunate tai, už ką mokate", yra neabejotinai tikras, kalbant apie maistą ir valgį (su bet kokia virtuve), todėl negalima atmesti kainų, kurios yra didesnėje pusėje. Daugeliu atvejų jie reiškia, kad galite būti tikri, kad gaunate šviežių ingredientų, o jūsų maistas yra gaminamas kokybiškai. Tai tradiciškai daroma tokiu būdu, todėl geras indų restoranas padarys savo graves, pastas ir masalas nuo nulio ir šviežių ingredientų. Tai tiesiog todėl, kad galutinis rezultatas (kai paruošiamas tokiu būdu) geresniam skoniui!
Subtilus prieskonių balansas
Yra paplitęs klaidingas supratimas, kad visas Indijos maistas yra nuskendęs prieskoniais, o kiekvienoje patiekalėje yra bent 8-10 iš jų. Tai netiesa! Tūkstančiai skanių indų patiekalų subtiliai pagardinti tik vienu ar dviem pagrindiniais prieskoniais, kuriais siekiama pagerinti pagrindinį ingredientą.
Kai kurie puikūs (ir labai populiarūs) pavyzdžiai yra " Baingan Ka Bharta" , " Baigun Bhaja" , " Lehsuni Daal" , " Upma" ....
Karis, karis ir dar karis?
Kitas neteisingas supratimas apie Indijos maistą yra tas, kad viskas skamba vienodai, o kiekvieną patiekalą virti magija "kario milteliai"! Tai negali būti toliau nuo tiesos! Šiaurinėje Indijoje paprikos, šafranas, pienas, jogurtas, varškė ir ghee (išsiskyręs sviestas) yra karštas pasirinkimas, o pietuose žmonės mėgsta pipirus, tamarindą ir kokosą ir dažnai netgi virti kokoso aliejuje. Rytų gyventojai mėgsta viską, kas yra garstyčios ir žuvys, tuo tarpu itin kosmopolitiški vakarų indėnai priėmė vakarietiškus ingredientus, kuriuos jų stilius gali būti lengvai vadinamas branduoliu.
Visus svarbius "kario milteliai" yra tik vienas iš daugybės prieskonių, kurie meistriškai naudojami indų virtuvėje! Tai yra prieskonių mišinys, bendrai žinomas kaip " Garam Masala", ir jis dedamas į indus kartu su kitomis prieskoniais, siekiant pagerinti jų skonį ir aromatą. Nors pagrindiniai ingredientai yra vienodi, kiekvienas namų ūkis turi savo proporcijas, todėl galutinis rezultatas dažnai skirsis nuo namų iki namų. Tai taip pat yra ir restoranuose. Gerai pagamins savo prieskonių mišinius, o viename restorane " Sviesto vištiena " gali skonis skirtis nuo kito, bet kokybė visada bus geros ir skonio skirtumų.
Kas varde?
Būkite atsargūs dėl vadinamųjų "indų restoranų", kur dauguma paruoštų patiekalų turi rimtų egzotiškų vardų, bet skonį patys! Grafts galėjo pasirodyti iš butelio ar alavo!
Kaip padėti ranka
Jei esate realus pradedantiesiems (ar net patyrusiai ranka), jūs tikrai įvertinsite restorano, kuriame yra draugiškų darbuotojų, vertę ir norėtumėte paaiškinti, ką reiškia pavadinimai ir pasiūlykite kombinacijas, kad atitiktų jūsų gomurį. Tai užtikrins, kad jūs nevaikščiojate tamsoje ir kad gausite norimą valgį. Aš dažnai lankiausi vietose, kuriose tikitės, kad pažinsite ar turėsite darbuotojų, kurie neturi informacijos apie maistą, kurį jie tarnauja!