Kas yra meksikietiškas šokoladas?
Jei paprašysi kelis žmones būtent tai, ką yra Meksikos šokoladas ir kaip jis skiriasi nuo kitų rūšių šokolado, greičiausiai bus gauti keletą labai skirtingų atsakymų. Kai kurie sako, kad tai yra tik šokoladas, pagardintas tam tikrais prieskoniais ir (arba) karštuoju paprika, kiti teigia, kad terminas reiškia tradicinį gaminį, naudojamą gerti karštą šokoladą , o kiti teigia, kad frazę galima pritaikyti šokoladui bet kokia forma, sukurta Meksikos sienų viduje.
Spicy Chocolate Recipes
Daugelyje šiuolaikinių receptų angliškai kalbančiose šalyse terminas " meksikietiškas šokoladas" yra naudojamas norint nurodyti, kad prieskoniai, dažniausiai cinamonas ir vanilė, yra įtraukti į patiekalo skonio profilį. Šios frazės naudojimo pavyzdžiai yra meksikietiškas šokoladinis padažas ir meksikietiškas šokoladinis pyragas . Nors šie patiekalai (ir labiausiai kiti panašūs į juos) beveik neabejotinai atsirado ir už tos šalies ribų, šokolado, cinamono ir vanilės derinys yra labai autentiškas Meksikietis. Iki ispanų laikų, kai karštas šokoladas buvo ritualinis gėrimas, skirtas daugiausia elitui, tokie ingredientai kaip vanilė buvo sumaišyti su kakavos pagrindu ir paversti vandeniu pagamintu gėrimu. Kolonijiniais laikais, cinamonas iš Tolimųjų Rytų buvo įvestas į Meksikos virtuvę, kur iki šios dienos ji išliko tvirtai įsitvirtinusi kaip pagrindinė ingredientė tiek saldžiųjų, tiek pikantiškų patiekalų.
Šokoladas su Čili pipirais
Karštieji pipirai ir šokoladas - du ingredientai, kuriuos Meksika davė pasauliui, buvo naudojami kartu toje šalyje šimtus ar net tūkstančius metų.
Manoma, kad actekai pasižymėjo savo karšto šokolado gėrimu su čili pipirais, ir, žinoma, abu skoniai yra sudėtinguose kepimo padažuose, pvz., Molio .
Šis derinys pastaraisiais metais tapo populiarus angliškai kalbančiame pasaulyje. Čilės šokoladinius saldainių barus lengva rasti, taip pat receptai tokiems patiekalams kaip ir aštrus šokoladinis karkasas , Vegano meksikietiškas šokoladinis pyragas ir šokolado glaistas (iš kurių visi skaičiuojami tarp jų ingredientų) ir acteco trumai (kurių sudėtyje yra raudonųjų pipirų dribsnių ) išėjo į pagrindines kryptis.
Meksikos gėrimas šokoladas
Šokoladas, naudojamas Meksikoje gerti karštą šokoladą, vadinamas chocolate de mesa (pažodžiui - "stalo šokoladas"). Jis susideda iš kakavos kruopų ir keptų migdolų, cukraus, cinamono ir dažnai kitų ingredientų, tokių kaip vanilė arba papildomos prieskoniai. Šis mišinys skysta arba pusiau skysto pavidalo pilamas į pelenus ir atšaldomas; tada įpakuoti ir parduoti kietieji gabaliukai (juostoje arba gabalinės formos). Šie gabalai vėliau suskaidomi ir pridedami prie pieno arba vandens, kad paguostų gėrimą, arba vienkartiniai ingredientai (daugelio) yra tradiciniame pikantiškame kepimo padaže, pvz., Molio .
JAV siūlomi du didžiuliai komerciniai Meksikos stalo šokolado prekės yra " Ibarra" ir "Nestle" " Abuelita ". Paprastai jie yra didžiųjų prekybos centrų ir Meksikos parduotuvių parduotuvėse . Keletas kitų prekių ženklų yra regionuose. Jei jums pasisekė rasti vietinę ir (arba) amatinę versiją, visais atžvilgiais pabandykite!
Jei negalite rasti jokio meksikietiško stalo šokolado, naudokite šį receptą, kad atliktumėte pagrįstą (nors ne autentišką meksikietišką) pavaduotoją.
Kaip padaryti autentišką Meksikos karštą šokoladą
Sutrumpinta karšto šokolado istorija
Šokoladiniai saldainiai: Meksika ir Europos stilius
Šokoladas visada buvo labiausiai susijęs Meksikoje su tradiciniu karštu gėrimu, o ne kaip saldainiai. Žinoma, šokoladas yra saldainiai (kai kurie iš populiariausių saldainių baro prekių ženklų yra Carlos V, Tin Larín, Bocadín ir Cremino), tačiau komerciniai Meksikos šokoladiniai saldainiai niekada nepasiekė rafinuotumo ar kokybės aukščio. pagrindiniai šokoladeriai pasaulyje. Meksikietiškas kakavos riešutas buvo rafinuotas ir praturtintas Europos šalyse, todėl tose vietose buvo tobulinamos nuoseklaus, sklandaus produkto gamybos procesai, dėl ko šiandien, kai norėtumėte įspėti ką nors su šokoladinių kauliukų dėže, galite pasirinkti Belgijos ar Šveicarijos prekės ženklas, o ne Lotynų Amerikos prekės ženklas.
Kuris yra geresnis: meksikietiškas ar europietiškas šokoladas?
Nors kiekviena veislė turi savo (dažnai labai vokalinius) šalininkus, tikrai nėra būdų nustatyti "geresnio" tipo, nes du yra labai skirtingi produktai.
Atsakymas kiekvienoje situacijoje skirsis priklausomai nuo numatomo naudojimo ir asmeninių pageidavimų. Meksikietiškas šokoladas dažniausiai būna grūdėtas arba krekeningas, nes jis yra gražus ir gražus, o kažkaip mažiau intensyvus, nors dažnai sudėtingesnis - skonio. Europinio stiliaus šokoladas dažnai būna labai sklandus ir stipresnis šokoladas, o "tamsios" veislės dažnai laikomos sudėtingesnėmis ar pageidaujamomis. Žinoma, tai tik bendri dalykai, ir abiejose pusėse egzistuoja daugybė išimčių.