Sojos pieno pakaitalai

Daugelis pieno ir sūrio pakaitalų naudoja sojos pagrindą, tačiau kai kurie žmonės, pavyzdžiui, pieno produktai, yra alergiški ir netoleruojantys sojos produktų, todėl saldžiųjų gurmanų su sojų netolerantais daiktai tampa šiek tiek sunkūs. Nesijaudink - galima kepinti ir virti be pieno be sojų produktus! Nors daugelyje mano receptų yra tokie sojos produktai kaip sojos pupelės, sojos milteliai ir sojų margarinas, šiame sąraše pateikiamos tam tikros idėjos, kaip jas pakeisti ir vis dar gaminti skanius maistą be pieno.

• 01 iš 08

  Kokoso pienas

  Pagamintas iš šviežios kokoso mėsos, kokoso pienas yra puikus pasirinkimas iš turtingesnių pieno neturinčių patiekalų. Nors riebalų ir sočiųjų riebalų rūgštingumas yra didelis, kokosų pienas yra skanus būdas įmaišyti bet kokį pieno neturinčių ir veganų patiekalų kiekį : nuo karis iki kreminės sriubos iki makaronų padažų iki pudingų ir be pieno neturinčių plakių grietinėlių. Per keletą metų aš bandžiau šimtus milijonų kokoso pieno, bet mano pasirinkimas geriausio, prieinamo kokoso pieno rinkoje yra "Thai Kitchen" kokoso pienas, tiek paprastas, tiek originalus.

• 02 iš 08

  Kokoso pieno gėrimai

  Per pastaruosius kelerius metus visuomenei buvo vis labiau žinoma apie glitimo, sojos alergijas ir alergijas pieno produktams. Taigi, be sojų, be sojų, be glitimo ir be pieno, produktai buvo išleisti į bakalėjos lentynos vis daugiau ir daugiau. "Turtle Mountain", gamintojai, kurie gamina kai kuriuos mano mėgstamiausius pieno neturinčius ledus , taip pat gamina mano mėgstamą kokoso pieno pakaitalą "So Delicious Coconut Milk". Pavadinimas yra tikslus: jis yra toks gardus! Riebaluotas ir kreminis "So Delicious Coconut Pump" puikus virimo ir kepimo būdas, ir aš norėčiau gerti jį tiesiai iš stiklo.

• 03 iš 08

  Daiya Sūris

  Dėl picų, strombolių ir keptų makaronų patiekalų dar turiu rasti dar vieną pieno neturinčio sūrio, kurio man patinka labiau nei "Daiya Mozza Shreds". Jis lydosi, išsiplečia, jo skonis subalansuotas skonis ir turtingumas. Ir, geriausia, tai be pieno, be sojų ir be glitimo, todėl ji tinka daugybei dietų.

• 04 iš 08

  Riešutai

  Riešutai gerai dirba, kad pridėtų dimensiją ir tekstūrą receptams, kuriuose trūksta baltymų ir riebalų, esančių pieno produktuose ir, mažesniu mastu, sojos produktuose. Ryžių pienas ir kiti ryžių produktai puikiai skonis, tačiau jie labai mažai riebalų ir beveik nėra baltymų. Sojos pakeitimas receptais, naudojančiais sojos vietoj pieno, riešutai gali atsverti tankio skirtumus. Man patinka laikyti nedidelę, sandariai uždarytą indelį su grubiai sumaltais krakmolais ir migdolais rankomis, kad būtų galima greitai kepti ir kepti.

• 05 iš 08

  Rafinuotas kokosų aliejus

  Rafinuotas kokosų aliejus puikiai tinka kepti sviestą, sojų pagrindu pagamintą pieno neturinčią grietinėlę ir sojų margariną kepant kepimo receptus, tokius kaip pyragai, sausainiai, greita duona ir pyragaičių tešla. Nustatiau, kad rafinuotas kokosas priduria šiek tiek riešutinį skonį viskam, su kuo ją naudoju, todėl manau, kad tai ypač šokoladiniai kepiniai, pavyzdžiui, pyragus.

  Daugelis žmonių nusprendžia nenaudoti rafinuotų kokosų aliejaus dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio (12 gramų vienoje šaukštui), tačiau, jei jis vartojamas nuosaikiai, jis gali puikiai dirbti be sojų, kuriuose nėra pieno produktų.

• 06 iš 08

  Ryžių pienas

  Ryžių pienas dažnai gali pakeisti soymilk kepimo receptus, tokius kaip pyragai ir greita duona, labai nedaug skiriasi rezultatų. Tačiau tokiuose receptuose kaip padažai ir sriubos paprastai reikia tam tikros rūšies tirštiklio ar stabilizatoriaus, nes ryžių pienas yra daug plonesnis ir mažesnis riebalų ir baltymų nei sojos pienas. Padažams, kurie reikalauja pieno ar sojos pupelių, rekomenduojame naudoti ryžių pieną kiaušinių trynius, kukurūzų krakmolą, miltus, ksantano gumą arba kitą tirštiklį ar stabilizatorių, kad tilptų dėl tankio skirtumo ir veiktų kaip emulsiklis. Ryžių pienas taip pat yra žymiai saldesnis negu daugumoje sojos pupelių veislių, todėl, ypač valgydami pikantiškus patiekalus, nepamirškite ir įsitikinkite, kad atlikote "skonio testą" ir pakoreguosite savo pagardes.

• 07 iš 08

  Daržovių trumpinimas

  Daržovių sutrumpinimas puikiai tinka sviestui, sojų kreminiam sūriui ir sojų margarinui kepimo receptuose, tokiuose kaip sausainiai, pyragaičių tešla ir pyragaičiai, tačiau valgant vietoj sviesto tokiuose receptuose kaip padažai ar sūdyti patiekalai nenaudojami. (Šiems produktams paprasčiausiai naudokite rapsų aliejų arba kitą sojų aliejų.) Nors daug sočiųjų riebalų (6 gramai už šaukštą) vis dar yra mažesnės sočiųjų riebalų nei sviesto (7 gramai už šaukštą)! Aš rekomenduoju nehidrogenintą, ne pieno, vegano sutrumpinimą, kuris yra "Spectrum Organic Vegetables" sutrumpinimas, gaminamas iš 100% nehidrogeninto organinio palmių aliejaus.

• 08 iš 08

  Ksantano guma

  Ksantano derva yra mikrobinis polisacharidas , kuris paprastai randamas iš komercinių salotų padažų, ledų ir kitų suspensijų arba skystų produktų, kuriems reikalingas emulsiklis, tačiau jį galima įsigyti namams ir tai yra puikus būdas sustiprinti ir stabilizuoti ryžių pieno pagrindą padažai, sriubos ir ledai. Tai gali pasirodyti brangi maždaug nuo 10 iki 12 dolerių už 8 uncijos, bet labai šiek tiek eina ilgą kelią! Norėdami naudoti ksantano dervą savo pieno ir be sojų receptus, naudokite maždaug 1/8 t. už puodelį ryžių pieno ir sujunk juos į maišytuvą, o ne rankomis, nes jis "guma" beveik akimirksniu. (Nustatiau, kad pirmiausia maišydami ksantano dervą su šiek tiek aliejaus prieš pridėdami ryžių pieną, geriausia skonio ir tekstūros padažams.)