Galbūt jūs girdėjote apie borštą, Rytų Europos skonio sriuba, pagaminta iš runkelių. Žodis barszcz lenkų kalba reiškia "borštas", tačiau ši sriuba yra šiek tiek kitokia; kadangi tradicinis borštas yra nepermatomas violetinis ir paprastai apima mėsą, pomidorus ir kopūstai, barzdas yra daugiau kaip bazinis burokėlių sultinys, kuris yra šiek tiek permatomas, nesvarbu, ar jis raudonas ar baltos spalvos.
Tradiciniai barzdžiai kartais pagaminti su kwas arba rūgščiuoju starteriu. Jei sriuba raudona, tada kwas gaminamas fermentuotus runkelius (tai vadinama kwas buraków ); jei barszcz yra baltas, jis pagamintas iš fermentuotų rugių miltų arba ruginės duonos, kuri vadinama żur arba kwas chlebowy . Šis lengvas, aiškus raudonasis runkelių sriubos receptas nenaudoja rūgščiojo pradžios, bet vietoj jo gauna pageidaujamą rūgšties citrinos sulčių ar acto užuominą ir puikiai valgomas karštas su virtomis bulvėmis arba šalta ruginės duonos .
Ši mėsos sriuba dažniausiai patiekiama su grybų " uszka" (Kalėdų vakarienės pietūs) (vadinama " wigilia" ); tada sriuba vadinama barszcz wigilijny .
Ko jums reikia
- 4 sveiki runkeliai, nuplauti arba 2 puodeliai griežinėliais, supjaustyti konservuotais ar krevetėmis
- 4 puodeliai mėsos ar daržovių
- 1 gvazdikėlio česnakas (malta)
- 1 šaukštelis cukraus
- 2 šaukštus šviežių citrinų sulčių arba 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
- Druska ir juodieji pipirai
- Neprivaloma: virtos bulvės
- Garnyras: supjaustytas šviežias krapai
Kaip tai padaryti
- Jei naudojate šviežius runkelius, šildykite orkaitę iki 400 F. Apvyniokite runkelius aliuminio folijoje ir kepkite, kol pasigamina apie 30 - 45 minučių. Kai pakankamai atvėsti rankena, nulupkite ir supjaustykite į juostas ar žulianes.
- Vidutiniame puodelyje, kad mėsa arba daržovių sultys užvirtų. Į skonį įpilkite griežinėlių, česnako, cukraus, citrinų sulčių, druskos ir pipirų. Iškirpti 10 minučių.
- Patiekite karštą su virtomis bulvėmis ir garnyru su pjaustytais krapais.
Variacija
Nors tai, kas skiria rusų barščiai iš barszcz, yra tai, kad borštas dažnai patiekiamas su grietine ir gali būti šaldomas, o barszcz paprastai neturi grietinės, dažniausiai karštas.
Tai sakant, yra šios sriubos, vadinamos barszcz zabielany , versija, kuri yra grietinėlė ir patiekiama šaltai. Supilkite sriubą ledo vandens vonioje ir šaldykite. Tada patiekite šaltuose, puoštusius krapomis ir grietine.
Baltasis Barszczas
Baltas borschtas , žinomas kaip biały barszcz arba żurek wielkanocny (Velykų rūgštos sriuba), yra pagamintas iš balto kiełbasa virimo vandens, bulvių, grietinės, dešrelės ir kietai paruoštų kiaušinių. Baltos spalvos barzdai turi žąsų , panašų į kwas, tik riešutų miltus arba duoną su vandeniu užpilkite tik pienas (taip pat žinomas kaip kwas chlebowy ) iki penkių dienų.
Daugiau burokėlių receptų
Jei turite panašumų į runkelius, yra daugybė kitų receptų, kuriuos norite išbandyti, išskyrus borschtą. Lenkijos runkeliai su grietine (buraczki z smietana) yra burokėlių patiekalas, kuris tampa puikus purpurinės spalvos atspalviu, papildant grietine ir krapais. Puikiai karštoje vasaros dienoje tai lietuviškas šaltas agurkų-burokėlių sriuba , nealkoholinė šalta sriuba, pagaminta iš pasukų. Lenkų marinuotiems burokams (buraczki marynowane) pasirinkti mažus, jaunus, be dėmių runkelius; jūs galite arba juos visiškai išdygti arba supjaustyti didesnias, ir prieš perdirbant juos įdėti į saldus tortas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 117 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 534 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 8 g |