7 bendros valgymo klaidos, kurios gali sugadinti jūsų kepsnį
Nuo pervyniojimo iki virimo, yra daug klaidų, dėl kurių galite sugadinti jūsų kepsnį. Prieš įkurdami šią puikią mėsos plokštelę ant grotelių, įsitikinkite, kad nesate pasiruošę padaryti vieną iš šių dažniausių kepsnių kepsnių.
01 iš 07
Tu esi požeminis
Kada nors devintajame dešimtmetyje sveikatos problemos paskatino amerikiečius mažinti druskos vartojimą. Taip pat ir šiuo metu, kad dėl panašių priežasčių raudona mėsa buvo netinkama. Dabar sėja yra atgal, bet visa karta pamiršta, kaip sezoną.
Laimei, Košerio druska tampa lengva. Grubios granulės yra idealus dydis, tinka jūsų rankoms, ir yra pakankamai gausus, kad galėtumėte raumenys vienas kitam pašalinti, jei ant jo yra per daug jų.
Atminkite, kad kepsnys turėtų būti 1½ colio storio. Jūs galite sezonas tik paviršių, o kiekvienas įkandis sudarytas iš paviršiaus plius interjero. Todėl jums reikia pakankamai druskos iš išorės sezono visą gurkšnelį.
Teisingas būdas: Pagardinkite savo kepsnius dosniai su Košerio druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais .
02 iš 07
Tu stabai
Kada mes nusprendėme, kad priimtina laikyti mūsų kepsnius, pavyzdžiui, pincushionius? Galbūt mėsos gabalėlio vaizdas, įmirkytas į neriją ir skrudantis per atvirą ugnį, kreipiasi į mūsų primityvius save. Arba galbūt visur praktikoje kepti kepsnius ant keptuvių įsitikinęs, kad mūsų mėsa perpumpuojama yra normalu.
Tačiau tai yra klaida ir ji gali būti įvairių formų - nuo aštrių įrankių, pvz., Šakių, kepsnių kepsnų kepimo, grilinimo iki gerai išmintingų, tačiau netinkamai vartojamų momentinių skaitytuvų termometrų vartojimo metu (neatsižvelgiant į netinkamą praktiką griežinėliais supjaustyti, kad patikrintumėte, ar nėra).
Nepriklausomai nuo atvejo, maloniai atsisakykite. Tai jau mirė, nereikia vėl ją sugadinti. Kiekvieną kartą, kai jūs susiplaunatės kepsnys, jūs susižeisite sultimis. Ir tada jūs įdomu, kodėl tai sausa.
Teisingas būdas: naudokite žnyplius, kad pasidarytumėte kepsnį, ir patikrinkite, ar nėra, spausdami nykščiu .
03 iš 07
Jūs iškepėte tiesiai iš ledo dėžutės
Steiką reikia kepti greitai, per aukštą temperatūrą, kiek įmanoma trumpiau. Kuo ilgiau kepsnys praleidžia ugnį, tuo sunkiau. Štai kodėl taip svarbu mėsa ant ledų ant ledo šalto kepsnio. Šaltas kepsnys užtrunka ilgiau, nei virinamas, kuris prasideda kambario temperatūroje. Tos papildomos minutės papildo griežtesniu, sausesniu kepsniu, nes raumenų skaidulų baltymai tampa tvirtesni ir išgarina papildomas sultis.
Yra dar vienas veiksnys, reikšmingesnis, kai jūs ruošiatės ketaus keptuvėje, o ne grilyje, bet vis dėlto svarbu: šaltas kepsnys atvėsta nuo indo, o laikas, kurio reikia, kad jis sugrįžtų į ankstesnę temperatūrą, yra daugiau laiko kepsnys yra veikiamas šilumos, o tai savo ruožtu daro jį sunkiau.
Teisingas būdas: leiskite savo steikus pasiekti kambario temperatūrą 20-30 minučių prieš virinant.
04 iš 07
Tu perpylėjai
Pasakyti, kad gerai atliktos kepsnys yra "pirmenybė", tai pripažinti beveik bet kokią vadinamąją "pageidavimus", kuriuos gali įsivaizduoti žmogaus protas. Ir kur ten traukia liniją? Ar valgo medvilnę pirmenybę? Kaip apie pjuvenas? Ar smėlis?
Tai neturėtų būti pasakyta, bet kepsnys valgyti ir valgyti tikslas yra pagaminti malonumą. Tai turėtų skonis geras ir būti malonu kramtyti ir nuryti. Jei tikslas yra tik maistas, yra kur kas veiksmingesnių ir ekonomiškesnių būdų maitinti organizmą.
Taigi, be abejo, galima sakyti, kad kepimo kepsnys bet kurioje praeities terpėje yra rimta klaida. Jei padaryta atsitiktinai, tai gali būti atleista, bet jei tai yra tyčinis, tai yra žemiausios eilės kulinarinis žiaurumas.
Teisingas būdas: kepkite kepsnius vidutiniškai retai . Vidutinio ir reto kepsnio interjeras daugiausia bus rožinis, juodai raudonas, o vidinė temperatūra nuo 130 ° C iki 140 ° F.
05 iš 07
Jūsų Grilis nebuvo pakankamai karštas
Tai yra analogas prie 3 punkto, ir tie patys klausimai taikomi, nes kietas grilis sukelia tas pačias problemas kaip šaltas kepsnys, ty ilgiau virimo laikas. Jūsų grilis turi būti karštas . Jūs girdėsite grotelių mėgėjus kalbėti vidutinio dydžio grilio, vidutinio aukščio ir kt. Požiūriu. Dėl kepsnio jis turi būti aukštas, o tai reiškia bent 450 F. Jei naudojate dujinį grotelę, tai padaro dalykus šiek tiek lengviau, nes galite reguliuoti temperatūrą pasirinkdami numerį. Kai kuriuose anglies groduose yra įmontuoti termometrai, kurie taip pat gali būti naudingi. Apskritai kalbant, medžio anglys grilyje reikia daug degalų ir oro srauto, todėl atidarant ventiliacines angas maksimaliai padidės temperatūra.
Lengvas būdas patikrinti grotelės temperatūrą yra jūsų plikas rankos. Ne, nelieskite . Tiesiog laikykite ranką tris colius virš grotelių grotelių ir skaičiuok sekundes. Dėl kepsnių negalima suskaičiuoti praėjus dviem sekundėms ("vienas beždžionis, dvigubas").
Teisingas būdas: įsitikinkite, kad jūsų grotele yra šildomas iki aukšto ar nuo 450 F iki 500 F.
06 iš 07
Tu jo neatsiradai
Štai dar vienas dūmų: nuimkite kepsnį iš grilio ir pjauname į jį. Tai praktiškai užtikrins, kad jūsų kepsnys nebus sultingas. Taip yra todėl, kad kepsniui reikia laiko poilsiui .
"Poilsis" - tai mokslinis terminas, leidžiantis kepti kepsnį sėdėti keletą minučių nuo jo paėmimo iš grilio ir jo tarnavimo. Tai yra svarbus žingsnis, nes jame parodomas skirtumas tarp sultingo kepsnio ir nejausio. Steiks sudaro mažos ląstelės, o kiekviena ląstelė užpildyta sultys. Kai griliuojate kepsnį, šios ląstelės sutinkamos, o sulčių sklendės į kepsnio centrą. Jei iš karto supjausite, visos tos sultys išsilieja į pjaustymo lentą arba plokštelę. Bet jei paliksite penkias minutes, šios ląstelės atnaujins savo buvusią figūrą ir sultys grįš. Taigi, kai imsite įkandimo, sultys bus jūsų burnoje, o ne ant plokštelės.
Teisingas būdas: keptuvę reikia pietauti penkioms minutėms nuo grilio prieš jį patiekiant. Jei per šį laikotarpį jį padengsite folija, tai padės išlaikyti šilumą.
07 iš 07
Jūs kepėte netinkamą kepsnio tipą
Žodis protingai: tik todėl, kad ant mėsos pakuotės esantis lipdukas sako "puikiai tinka kepti ant grotelių!" nebūtinai reiškia, kad tai puikus grilis.
Šiomis dienomis vartotojai susiduria su daugybe mėsos gabalų su pridedamu žodžiu "kepsnys", nuo menčių kepsnio ir kepsų kepsnio iki senojo Vakarų skambančio Denverio kepsnio ir Sieros kepsnio. Bet kokie yra šie kepsniai?
Per pastaruosius kelerius metus mėsos gamintojai pastebėjo, kad skerdžiant jautienos skerdeną naujais ir skirtingais būdais, jie gali izoliuoti tam tikrus raumenis, kurie senais laikais pasidarė kaip troškinta mėsa arba malti jautiena ir parduotų juos kaip " kepsniai ".
Kai kurie iš jų, kaip Denverio kepsnys , nėra pusiau blogi. Kitais atvejais, tiesiog sakykime, yra priežastis, kodėl jie buvo naudojami troškinti mėsą. Bet kaip tu turi žinoti, kas yra?
Atsakymas yra tas, kad geriausi kepsniai, skirti grilyje, gaunami iš trumpo strypo arba šonkaulių. Mes kalbame apie jūsų " ribeye" , Niujorko juostą , nugarą , T-kaulus ir "Porterhouse" kepsnius.
Teisingas būdas: laikykitės kepsnių, kurių pavadinime yra žodis "šonkauliai" arba "vertikaliai" arba "juostelės".