Pavargę nuo makaronų ir nejaučiate, kaip padaryti risotą?
Gnocchi (išreikšta NYO-kee), mažos, kumpio kumpiai, pagaminti iš poato, yra puiki alternatyva. Kai tinkamai pagaminta, jie yra lengvi ir švelni, šiek tiek kramtyti. Jie fantastiški su visais rūšių padažais , nuo paprasto pomidorų padažo iki turtingiausio mėsos padažo. Florencija vadina juos topini (mažai pelėmis), kurios gali sukelti tam tikrą sumaištį už Toskanos ribų; vienas iš mano žmonos tetų vieną kartą sukėlė maištą restorane Romoje, kai ji pamatė, kad kažkas valgo gnocchi ir paprašė " topini".
Padavėjas pasakė, kad jo nėra, ir kai ji primygtinai reikalavo, kad ji matytų juos, jis nuėjo pasiimti savininką, kuris tvirtai pranešė, kad jo restorane nėra pelių. Galų gale, nesusipratimas buvo išvalytas ir ji turėjo savo topini.
Pagrindinės bulvių Gnocchi (daro 4-6 porcijas)
- 2 1/4 svaro miltų bulves (pvz., Rustai)
- Sumažinti druskos kiekį
- Apie 1 1/2 puodelio miltų (žr. Žemiau)
Gnocchi gamyboje turėtumėte garuoti bulves, o ne verdant. Jei neturite garo, padėkite žaliavines bulves į metalinį indą, supilkite indą į didelį puodą, užpildykite puodą vandeniu, kad jis būtų šiek tiek žemiau užpjautuvo, ir nustatykite indą, padengtą, išvirkite. Bulvės bus pagamintos per 30-45 min., Kai skystis įsiskverbia į juos, bet jie vis dar tvirti.
Bulvių nuplaukite ir sumaišykite, kol jie vis dar karšta ( bulvių sodrinimas ar maisto malūnas labai gerai juos sumalauja ).
Laikykite bulves su druskos šaukšteliu ir lėtai minkykite pakankamai miltų, kad gautumėte gana tvirtą, lygią, nelipnę tešlą - tiksliai kiek miltų priklausys nuo drėgnų bulvių.
Išvyniokite tešlą į lynus, kurių storis yra lyg pirštas.
Iškirpkite lynus į 1 colio gabaliukus ir švelniai nupjaukite gabalus skersai su šakės lizdais (arba, jei turite, nuneškite juos virš gnocchi lentos paviršiaus). Arba galite švelniai paspausti juos prie išlenktos sūrio grotelės.
Pasirinkimas priklauso nuo jūsų.
Virkite gnocchi gausiai sūdytu verdančiu vandeniu, pašalindami juos 1/2 minutėmis po šlifuoto šaukšto, po to jie pakyla į vandens paviršių ir išplauna. Ištuštinkite juos gerai ir patiekite su keletu šviežių salotų lapų, ištirptu nesūdyto sviesto ir tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio arba mėsos padažu arba pomidorų padažu arba pesto .
VARIACIJOS:
Žalioji špinatai Gnocchi:
Sumontuokite pagrindinių gnocchi ingredientus ir bulves suvirkite. Tuo tarpu supjaustykite 1/2 puodelio špinatų (švieži arba atšildytus sušaldytus). Padauokite bulvių koše su miltais (jums reikės daugiau miltų, nei su paprastais gnocchi) ir turėsite žalią gnocchi. Patiekite juos arba pomidorų padažu, arba nesūdyto sviesto, šviežio salvijos (paruošti pora lapų per valgyklą) ir tarkuotą sūrį.
Rožinė pomidorų gnocchi:
Sumontuokite pagrindinių gnocchi ingredientus ir bulves suvirkite. Tuo tarpu sumalkite 5 petražolių šakeles ir šildykite juos 1/3 puodelio pomidorų padažu ir 1 smulkintą česnako skiltelę 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus. Kepkite mišinį apie 5 minutes, tada pašalinkite jį iš šilumos ir išmeskite česnaką; pomidorų padažą į tešlą, pridėkite daugiau miltų, jei reikia, ir turėsite rožinės rožinės gnocchi.
Tai ypač malonu su nesūdyto sviesto, šalavijas (porą lapų per valgyklą) ir tarkuotu sūriu vasarą.
Grybų gnocchi:
Sumontuokite pagrindinių gnocchi ingredientus ir bulves suvirkite. Tuo tarpu kietą 1/4 puodelio džiovintų porų grybų šiek tiek karštu vandeniu padengti 10-15 minučių. Kai grybai suminkštinami, pašalinkite juos iš vandens (štampuokite ir rezervuokite skysčio) ir smulkiai juos išmaišykite 1 česnako skiltelė ir 5 petražolių šakelėmis. Sauté mišinys keletą minučių 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus, o kai česnakai tapo peršviečiami, sumaišykite 1/4 puodelio sauso raudono vyno ir grybų mirkymo vandens. Tęskite virti, kol didžioji drėgmės dalis išgaruos, o mišinys yra gana storas, nors ir nelanksčias. Pašalinkite jį nuo karščio ir įdėkite į gnocchi tešlą, jei reikia, pridėkite daugiau miltų.
Tai bus gražūs su nesūdyto sviesto ir tarkuoto sūrio, kaip pirmuoju kursu, ir taip pat gali būti naudojamas kaip turtingas troškinys (ypač jei jis patiekiamas su daržovėmis ar salotomis). Bet kuriuo atveju juos naudokite apibarstyti maltos šviežios petražolės garnyru.
GNOCCHI PADANGOS:
- 7 klasikinės Gnocchi padažai
- Klasikinis Bolognese mėsos padažas
- Klasikinė baziliko pesto padažas
- Kreminės pomidorų padažas Gnocchi
- Paprastas graikinių riešutų padažas makaronams ir gnokiams
Žodis " gnocco" reiškia formą, kuri yra daugiau nei specifinė sudedamoji dalis - ką būtų galima vadinti mažais kumpiais anglų kalba. Kaip tokia, yra daug receptų gnocchi, kai kurie reikalauja bulvių, o kiti, kurie to nedaro. Štai mėginių ėmimas:
- "Easy No-Fail Gnocchi"
"Gnocchi", pagamintas iš džiovintų bulvių dribsnių (iš karto supjaustytų bulvių dribsniai), puikiai tinka laikui bėgant. - Gnocchi alla Romana
Skanūs romėniško stiliaus kepami gnocchi, pagaminti iš manų kruopos miltų ir be bulvių. - Moliūgų romėnų stilius Gnocchi su Gorgonzola
Tradicinis romėnų mėsos keptų gnocchi variantas, šis skanus variantas daro didelį kritimo patiekalą.
[Redagavo Danette St. Onge]