Pradedant duonos kepėjus, būdinga pradžia su paprastu baltu kepsniu, kuris leidžia jums pakabinti procesą. Kai būsite pasirengę pereiti prie kažko šiek tiek įdomesnio, pabandykite kurkmedžio-baziliko rugių duonos receptą. Jis gali lengvai tapti jūsų šeimos naujais kiekvieną dieną.
Šio recepto grožis yra tas, kad jis yra taip pat lengvas, kaip bet kokio balto kepalo. Miltai paprasčiausiai buvo padalyti, kad būtų galima rasti gerą pusiausvyrą tarp baltojo milto ir grūdų rugių miltų. Jūs gaunate tamsesnės duonos pranašumus, be jokių specialių sudedamųjų dalių, tokių kaip skonio pradedantiesiems reikalingi kiti rugių duonos receptai .
Kaip papildomą bonusą, šis receptas turi lengvą ciberžolės ir baziliko kvapą. Kurkė prideda labai silpną imbiero-pipirų skonį ir duoną suteikia šviesiai geltonai. Be to, bazilikas prideda gražų žolelių skonį.
Tiesiog todėl, kad duona yra prieskoniu, nereiškia, kad ji nėra universali. Šis receptas gali būti naudojamas bet kuriuo iš jūsų mėgstamiausių duonos tiekimo būdų. Tai puikus sumuštinis pietų metu; yra puiki pusė su pietumis, papildyta pilka sviestu ; ir tai daro nuostabų kepta sūrį . Tai taip pat stebėtinai skanus, kai naudojamas saldesniam maistui, pavyzdžiui, žemės riešutų sviestui ir želė sumuštiniams arba prancūzišku skrudintuvu.
Ko jums reikia
- 3/4 puodelio / 179 gramų vandens (šilta)
- 2 1/4 šaukštelių (1 pakuotė) aktyvios sausos mielės
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 1/2 šaukšto cukraus
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas daržovių sutrumpinimas
- 1/2 puodelio / 139 g pieno
- 3 1/2 puodeliai miltų (universalus)
- 3/4 puodelio / 100 gramų rugių miltų
- 1 šaukštas bazilikas
- 1 šaukštelis ciberžolė
Kaip tai padaryti
Sumaišykite tešlą
Vienas iš gudrybių, reikalingų nuolat geros duonos gamybai, yra pasverti pagrindinius ingredientus . Skaitmeninės virtuvės skalė kainuoja daug, o matavimas žymiai greičiau ir tiksliau. Rekomenduojama naudoti šio recepto vandens, pieno ir pradinių miltų svorio matavimus.
- Didelėje maišymo dubenyje įpilkite šilto vandens. Lėtai įpilkite mieles , nuolat maišydami, kol ji visiškai ištirps.
- Sumaišykite druskos, cukraus, alyvuogių aliejaus, sutrumpinimo ir pieno.
- Išmaišykite 1/1 puodelio (200 g) balto milto kartu su rugių miltais.
- Pridėti baziliką ir ciberžolę.
- Tęskite baltuosius miltus 1/4 puodelio ir maišykite, kol tešla po šaukštu eina per dubenį ir ją galima suminkšti rankomis (apie 1/2 puodelio miltų).
- Tešlą įpilkite į mažai lašą lėkštę ir suminkškite 10 minučių . Jei reikia, įpilkite daugiau miltų - ne daugiau kaip 1/8 puodelio per dieną - sutepkite tešlą ir lėkštę, kai tešla tampa per drėgna ir lipni. Pirmiausia naudosite daugiau miltų, o pabaigoje - mažiau. Įpilkite tik tiek daug miltų, kiek reikia, norint gauti šilkmedžio tekstūruotą tešlą, kuri grįžta atgal, kai sukraunama. Tai turėtų būti apie 3/4 iki 1 puodelio.
- Supilkite švarų maišyklę su purškimo aliejumi, supilkite mėsos tešlą į vidų, tada apverskite ją taip, kad ji būtų sutepta iš abiejų pusių .
- Uždenkite rankšluosčiu ir palaukite 1 valandą.
Paruoškite Loaf
Nors jūs galite įdėti šią duoną į keptuvę , to nereikia. Šie žingsniai parašyti už laisvosios formos kepalo, kurį galima kepti ant bet kokios plokščios kepimo skardos. Gavusi duona duonos iš maišytuvo išvaizdą išaugs ir gali būti naudojama kaip ir bet kuris kitas kepsnys. Jūsų sumuštiniai nebus tokios parašo formos, bet tai skonis.
- Išstumkite tešlą ir pasukite į mažai skardytą lentą.
- Švelniai pavaizduokite jį piltuvėje, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių.
- Švelniai minkykite tešlą apie 1 minutę, kol ji tampa daugiau kieto rutulio. Jei reikia, pridėkite tik miltų skardines, kad tešla neliptų ant lentos ir rankų.
- Keptuvui suformuoti , tešlą išvyniokite maždaug 1 1/2 colio storio (du kartus su ritinėlio kaiščiu, vienas tarpas yra beveik tobulas).
- Pradėdami vieną iš ilgųjų pusių, supilkite tešlą kaip drebučių ritinį.
- Sumažinkite dugną ir galines siūles. Jei tešla yra šiek tiek per sausa, pamerk pirštus vandeniu ir vėl bandykite užspausti.
- Padėkite kepsnį ant tepamo kepimo skardos ir padėkit rankšluosčiu.
- Leiskite duonai pakilti 30 minučių, po 10 minučių pjaustykite tris griovelius.
Kepkite duoną
Jei jūsų orkaitėje yra konvekcijos galimybė, naudokite ją, kad duona būtų kepama tolygiai. Dėl to orkaitės temperatūra turi būti 350 F (jei jūsų krosnys automatiškai nekonvertuos), o kepimo laikas neturėtų pasikeisti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 F
- Kepkite duoną 40 minučių arba tol, kol pluta bus aukso ruda.
- Prieš supjaustydami ar laikydami duonos, palaukite porą valandų.
Pakeitimai ir variantai
Šis duonos receptas taip pat labai gerai veikia su visais kviečių miltais, ir jūs galite naudoti tą pačią sumą, kuri nurodyta rugių miltų. Taip pat galite naudoti visais tikslais arba duonos miltus . Duonos miltų sudėtyje yra papildomo glitimo, kuris padėtų duonai pakilti, tačiau puikiai gerą kepimą galima pasiekti naudojant įprastą universalųjį miltus.
Pasimėgaukitės naudodami šį receptą žaisdami su kitais žolelių ir prieskonių deriniais arba visiškai praleiskite paprastą ruginę duoną. Moliūgai, svogūnai, čiobreliai ir rozmarinas yra geras žolelių pasirinkimas ir tuo pačiu metu gali būti pridėta žiupsnelis. Šviežios daržovės taip pat gerai dirba tuomet, kai jas turite, tiesiog įsitikinkite, kad jas pjaustumėte kuo smulkiau.
Dėl prieskonių pabandykite papriką.
Jei atsitiktinai pamiršite pridėti žolelių ir prieskonių, jie gali būti dedami bet kuriuo metu per pirmąjį minkymo tėkmę. Būkite atsargūs, nes ciberžolė gali dėmėti jūsų drabužius , tačiau ji lengvai išplauti.
Duonos laikymas
Kadangi šiame duonos recepte yra tamsaus milto ir be konservantų, svarbu jį tinkamai laikyti. Esant kambario temperatūrai, jis tęsis apie dvi dienas. Supjaustykite, ką jūs manote, kad valgysite tą laiką ir laikysite perteklių šaldytuve.
Norėdami užšaldyti duoną, supakuoti į keptuvę plastiko arba šaldiklio įvyniojimą ir laikyti jį plastikine šaldiklio maiše. Kai jums reikia daugiau, leiskite apie vieną valandą, kol jis bus atšalęs prieš pjaustant. Duonos laikymas šaldytuve nerekomenduojamas, nes jis gali greitai išdžiūti.