"Chinese Dips" atlieka dvigubą prievolę, atnaujindami užkandžius ir pagrindinius patiekalus
Populiariausi užkandžiai, tokie kaip pavasario ritiniai ir potstickerai, net neįspėję skonio be pomidorų padažo. Bet ar žinojote, kad jie taip pat puikiai pagyvina pagrindinį patiekalą? Toliau pateikiami populiarių Kinijos nuolaidų aprašymai ir pasiūlymai, kaip juos sujungti su užkandžiais ar pagrindiniais patiekalais. (Pastaba: jei nenurodyta kitaip, nepridėkite pakuotės tiesiai prie maisto, bet naudokite nedidelį dubenėlį arba džiovyklę prie stalo).
Čili aliejus
Pagamintas iš čili pipirų, jis užtruks tik keliais lašais karšto čili aliejaus, kad pridėtumėte prieskonių į makaronus ar paprastus kepimo indus. Ruošiant namuose, lengviau padidinti arba sumažinti šilumos kiekį, naudojant karštesnes ar švelnesnes paprikas. Bet kuriuo atveju pirmiausia naudokite chili aliejų. Patiekite su:
- Gaivieji indai , ypač koldūnai
- Kepkite bulvytės ir makaronus (įpilkite kelis lašus į indą arba stalo)
- Pabandykite pridėti prie kitų panardintų padažų, tokių kaip sojos imbieras arba padažas su padažu
"Hoisin" pagrindu suplaktos padažos
"Hoisin" padažo pagrindinė pretenzija į šlovę kyla dėl to, kad ji yra šukuojama ant mandarinų blynų, tiekiamų su " Peking Duck" ir " Mu Shu Pork" - dviem klasikiniais Pekino restoranų patiekalais. Pomidorų padaže vietoj slyvų padažo galima naudoti padažus su kiautu . Tiesą sakant, slyvų padažas gauna savo slapyvardį "ančių padažą", nes vakariečiai iš pradžių supainiojo du, tikinčiųjų slyvų padažu buvo įteiktas Pekino antis.
Kadangi "Hoisin" padažas yra gana storas, jis dažnai praskiedžiamas šiek tiek vandens ir / arba sezamo aliejaus prieš patiekiant. Kiti prieskoniai gali būti cukrus, česnakai, imbieras ir čili aliejus. Patiekite su:
- Kininiai blynai, garstyčios bandelės
- Mėsa, ypač vištiena ir kiauliena
- Išmaišykite bulves, gruzdintą maistą , kepintuosius sojas ir makaronus (įpilkite valgio metu arba patiekite prie stalo)
Slyvų padažas
Patiekite su:
- Kepti užkandžiai, tokie kaip Gov Gees
- Mėsa, ypač kiauliena, kaip kiaulienos sumaišoma su slyvų padažu
Karštas garstyčios
Klasikinis kibirkščių ritinėlių ir pavasario ritinėlių, karštų garstyčių stiprus aromatas, puikiai tinka daugeliui gruzdintų užkandžių. Ir kaip mažesnės ugnies garstyčių prekės ženklai, ji gražiai grazu su kečupu. Patiekite su:
- Kiaušinio ritiniai , "Spring Rolls", "Spareribs", "Fried Wonton" ir kiti gruzdinti užkandžiai
- Giliai kepta patiekalai, tokie kaip mušti, pagardinti krevetės
Sojos padažų pagrindu pagamintos padažos
Sojos padažas, actas ir čili aliejus
Klasikinis panirimo padažo derinys, paruoštas nedideliais indais. Restoranai jiems dažnai patiekia atskirus dubenėlius, leidžiančius dinerams kartu derinti tris pagardus pagal savo skonį.
Sojos padažas ir imbieras
Švarus ingvero skonis puikiai derinamas su lengvu sojos padažu. Dėl papildomo skonio pridėkite šiek tiek ryžių acto ir rudojo ar baltojo cukraus.
Patiekite su:
- Koldūnai, tokie kaip Jiaozi, Siu Mai ir "Potstickers".
- Makaronai, balta virta mėsa ir kiti palyginti maži patiekalai
Saldžiarūgštis padažas
Kinų mėgstamam per amžius, saldus rūgštus padažas gauna savo unikalų skonį iš vestuvių acto su cukrumi. Dažytos spalvos yra dažytos kečupas, pomidorų padažas arba Worcestershire padažas.
Kitoje versijoje naudojami ananasai. Ruošdami saldžiarūgščią padažą, nedvejodami pritaikykite receptą pagal savo skonį, sureguliuodami acto ir cukraus santykį. Patiekite su:
- Kepti užkandžiai
- Mėsa, ypač vištiena, kiauliena ir žuvis
- Keptas keptas maistas
- Kepta tofu
Szechuano druskos ir pipirų mišinys
Ne iš tikrųjų, padažas, bet sausas mišinys , skrudintų Szechwano pipirų ir druskos derinys daro nuostabų keptų užkandžių pamoką. Ruošdamiesi, galite laisvai eksperimentuoti, sumaišydami kitų tipų pipirų kukurūzus. Patiekite su:
- Kepti užkandžiai
- Giliai kepti arba skrudinti patiekalai, ypač kepta vištiena
- Kepta tofu